El cacao es amado por muchos y odiado por pocos; pero nunca ignorado. Y es que desde la antigüedad el alimento de los dioses ha sido el cacao o kakawa como en sus orígenes se pronunciaba. Y la repostería ha conseguido en el cacao un ingrediente suntuoso, aterciopelado, extremadamente versátil y con un aspecto visual maravilloso. Hoy te damos la receta para preparar cobertura de chocolate casera. Y es que, los tiempos han cambiado y el cacao conquisto al mundo.
El chocolate es elaborado a partir de las semillas del árbol de cacao; las cuales son fermentadas, secadas y procesadas de diversas formas y en diferentes niveles de pureza. La cobertura es un chocolate de excelente calidad que presenta un porcentaje de manteca de cacao de un 32-39%; esto le permite tener una textura crocante y un sabor muy sedoso. La combinación ideal de manteca de cacao y solidos de cacao debe ser del 54% y generalmente contiene azúcar y esencia de vainilla.
Cobertura de chocolate casera
La cobertura de chocolate es una elección muy frecuente para decorar o rellenar tartas y pasteles; generalmente se utiliza nata para montar, la cual realza al máximo tu textura cremosa. Dependiendo de si deseamos decorar o rellenar nuestro postre con la cobertura de chocolate; debemos enfriarla en el refrigerador o mantenerla a temperatura ambiente. Si quieres seguir nuestro paso a paso y preparar una rica cobertura de chocolate casera; sigue nuestro paso a paso y triunfarás.
Ingredientes
200 gramos de nata para montar
200 gramos de chocolate para fundir
60 g de mantequilla
Licor al gusto para aromatizar
Preparación
Primeramente, trocea el chocolate lo más fino que puedas, puedes ayudarte raspando con un cuchillo muy afilado; mantente concentrada y evita cortarte en el proceso.
Seguidamente y en una cazuelita pon a calentar la nata a fuego medio y justo antes que rompa el hervor retírala del fuego; agrega el chocolate en trozos y remueve suavemente con varillas para que ambos ingredientes se fundan. La preparación estará lista para usar cuando el chocolate se haya fundido completamente y no haya ningún tipo de grumos en la mezcla. A continuación, incorpora la mantequilla que le aportará un hermoso brillo y una textura muy suntuosa a la cobertura.
Evita agregar la mantequilla cuando la mezcla de chocolate y nata estén muy caliente; ya que hacerlo así causaría que la mantequilla se derritiera y no aportara la textura cremosa a la cobertura de chocolate. Además, te sugerimos que si deseas un sabor extra a chocolate y una textura más espesa coloca un poco más de trozos de chocolate a la nata. Y si lo que quieres es una cobertura de chocolate más fluida y ligera, entonces agrega un poco más de nata caliente.
Finalmente, agrega el licor a la mezcla para darle un sabor tipo gourmet y elevar la preparación de nivel. Déjala a enfriar a temperatura ambiente para que puedas extenderla mejor al momento de utilizar. Por otra parte, si deseas cubrir un bizcocho, unas frutas, unas galletas u otro postre con la cobertura de chocolate aplícala mientras este caliente.
Otras sugerencias para elaborar una cobertura de chocolate casera
La cobertura de chocolate puede ser aromatizada con vainilla o con piel de naranja; para ello debe agregar al momento de calentar la nata el aromatizante elegido.
Para realzar esta cobertura sobre una tarta o un pastel; puedes colocar unas fresas encima de la cobertura y obtendrás una decoración muy refinada y a la vez muy fresca.
