Añoranzas, infancia, familia, gratos momentos, eso y más nos evoca preparar y degustar el más exquisito asado negro. Hoy te daremos la receta y el paso a paso para que de una forma fácil y con ningún inconveniente te luzcas con esta fabulosa receta del más delicioso asado negro venezolano. Sigue leyendo y conoce más sobre su origen y por su puesto sus ingredientes y preparación.
El asado negro suele prepararse con una pieza de carne de res denominada muchacho redondo; aunque también puede prepararse con otros cortes como muchacho cuadrado o pollo de res. Se piensa que su origen como el de muchas recetas extraordinarias se debió a un error humano al cocinar una carne que terminó digamos medianamente quemada; con un color moreno atrayente y que al buscar solución al problema la carne terminó con un sabor dulce-amargo que enamora.
Lo que sí es una realidad es que cada familia tiene sus adaptaciones a gusto de esta receta; y casi toda casa venezolana tiene su reina o rey que prepara el mejor asado negro venezolano. A continuación indicamos los ingredientes y la preparación del más delicioso asado negro; toma nota y anímate a consentir tu paladar y el de tu familia con esta suculenta comida.
Receta para preparar asado negro
Ingredientes
1 muchacho redondo de 2 kg aproximadamente
¼ taza de aceite de maíz o el de su preferencia
1/3 taza de papelón rayado o azúcar morena
2 cebollas grandes
Ajos majados a gusto
4 ajíes dulces, rojos y grandes
1 pimentón rojo, mediano
Sal y pimienta a gusto
2 tomates maduros, grandes
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
Orégano y comino a gusto
3 tazas de agua
1 buen caldero con su tapa
Preparación
Retira la grasa que tenga el muchacho redondo, pero sin exagerar para que no se reseque la carne al cocinarla. En un envase grande y con tapa donde puedas colocar cómodamente la carne agrega las cebollas, los ajíes y el pimentón cortados en brunoise; luego debes añadir 1 cucharada de aceite, ajo majado, pimienta, órgano y comino a gusto, ½ taza de vino tinto. A continuación incorpora el muchacho redondo, masajea con la mezcla para integrar y deja reposar 24 horas.
Al momento de cocinar, calienta a fuego alto el caldero 5 minutos; luego con sumo cuidado agrega el aceite y el papelón rallado o la azúcar; revuelve con paleta de madera para que no se queme y cocinar hasta obtener un tono oscuro. Escurre la carne completamente de los aliños de maceración; añádele sal a gusto y masajéala un poco para integrar. Seguidamente agrega la carne al caldero previamente caliente y séllala por todos lados hasta obtener un tono muy oscuro.
Luego de sellar la carne, retírala del caldero y déjala reposar. Inmediatamente añádele al caldero los aliños sin el líquido del marinado y sofríe. Agrega los tomates troceados y cocina unos minutos más. Luego de esto incluye nuevamente en el caldero la carne, el líquido del marinado, el resto del vino, el agua y el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo por 2 horas y medias, o hasta sentir que la carne está blanda. Si lo requiere añade más agua durante la cocción.
Cuando la carne esté tierna, retira del fuego, deja reposar y corta en rodajas finas. Después retira toda la salsa del caldero y licúala para obtener una deliciosa salsa. Incorpora la salsa al caldero, y ratifica la sazón. Añade las rodajas de asado negro y continúa cocinando unos 15 minutos para integrar los sabores. Sirve con arroz blanco, tajadas fritas o a tu gusto.
