El vinagre de arroz, llamado también Komezu es un tipo de vinagre que se consigue a través de la fermentación del arroz y es utilizado comúnmente en las comidas asiáticas: japonesa, china, vietnamita y coreana, la consistencia de este vinagre es más viscoso que el vinagre tradicional que conocemos.
Existen diferentes tipos de vinagre de arroz, cuya tendencia va desde el tono blanco que tiene menor acidez hacia los más oscuros con mayor acidez; en este sentido, en China, los vinagres de arroz se crean a partir del Huangjiu (es un vino de arroz).
El vinagre de arroz negro, de sabor fuerte y algo ahumado; es elaborado en base de un arroz pegajoso de color marrón oscuro, prácticamente negro. También está el vinagre de arroz rojo, cuyo color es debido a que proviene del arroz de levadura roja, de nombre Monascus Purpureus.
Por otro lado, en Japón el vinagre de arroz es más suave y dulce, siendo de color transparente a dorado o amarillo claro. No obstante, también crean un vinagre negro de nombre Kurozu (al cual le atribuyen efectos terapéuticos); igualmente está, el vinagre de arroz condimentado.
El cual esta compuesto por azúcar, sal y vinagre de arroz, todo esto mezclado forma el arroz pegajoso usado para hacer el famoso sushi japonés; y también se le puede añadir sake, para formar lo que ellos llaman Awasezu. En general, el vinagre de arroz no opaca para nada el sabor de los alimentos, y su sabor es delicado y dulce, en comparación a los vinagres convencionales.
¿Para qué sirve el vinagre de arroz en la cocina?
Este elemento, es usado en la mayoría de las comidas de origen asiático, tales como: el arroz para preparar el sushi, el vinagre de arroz le aporta ese sabor que lo caracteriza. Gracias a su sabor y acidez, resulta perfecto para la preparación de salsas y comidas agridulces.
También es empleado para marinar ciertos pescados y carnes, para la preparación de encurtidos es igualmente útil. El vinagre de arroz forma un dúo exquisito con la salsa de soja y algo de aceite de sésamo, te encantará su sabor, ideal para rollos primavera o lumpias. Puedes probar añadir un poco de vinagre de arroz a los vegetales salteados y quedarán súper divinos.
El vinagre de arroz, es un aderezo típico de la comida china en los fideos, mariscos, ensaladas y hasta en ciertas sopas. De igual modo es empleado en la comida de fusión asiático- americana, en la preparación del famoso pollo general Tso; que es un pollo frito agri-picante. Y por su leve sabor ahumado, resalta el sabor de las parrillas.
¿Para qué más sirve?
Claro que también otorga beneficios al organismo, el consumo del vinagre de arroz; dentro de los que destacan: el gozar de aminoácidos, que favorecen el sistema inmunológico de nuestro organismo; ayudándolo a combatir ciertas enfermedades.
Como es un vinagre y contiene ácido acético, contribuye a que se realice una mejor digestión, favoreciendo además una adecuada absorción de los nutrientes en los alimentos. Igualmente ejerce una acción de fijador de calcio en los huesos; retardando la descalcificación ósea.
Otro aporte beneficioso a nuestra salud que ofrece el vinagre de arroz, es que tiene antioxidantes, los cuales ayudan a combatir los daños ocasionados por los radicales libres; a la vez que favorece la tonicidad de la piel y por ende, se aprecia más lozana.
Así mismo, como el vinagre de arroz tiene nutrientes que contribuyen a normalizar el colesterol y la circulación de la sangre; por lo que se evitan dificultades en el sistema circulatorio y/o afecciones cardiacas.
