SINGAPUR: haga chwee kueh en casa y agregue un toque de lujo a este favorito de los vendedores ambulantes con camarones secos y tee poh. Omita esto para una versión vegetariana.
En lugar de usar manteca de cerdo para cocinar chai poh (cobertura de rábano enlatado), utilizo aceite de chalota casero, que tiene su propio aroma seductor. Las chalotas fritas se pueden conservar en el frigorífico para acompañar otros platos.
Para la cobertura de chai poh, recomiendo usar rábano dulce tailandés en escabeche, disponible en tiendas de suministros o en línea. Busque Mae Kim Huay en escabeche con rábano picado y picado.
Si te sobra chai poh después de cocinar kway teow frito al estilo tailandés de la receta del martes, ahora es el momento de usarlo. Esta marca de chai poh no es muy salada, por lo que no es necesario enjuagar la sal.
Guarde el chwee kueh sobrante en el refrigerador y cocine al vapor para recalentar. El resto de la cobertura de chai poh se puede guardar en un frasco hermético y guardar en el refrigerador durante al menos un mes. La cobertura también puede acompañar a otros platos, como fideos instantáneos o berenjenas a la plancha o al vapor.
aceite de chalota
Ingredientes
400ml de aceite
200 g de chalotas en rodajas
¼ de cucharadita de azúcar
pizca de sal
Método
1. Caliente el aceite a fuego medio.
2. Agregue las chalotas en rodajas y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 15 minutos hasta que las cebollas adquieran un tono dorado claro. Apagar el fuego y dejar cocer las chalotas en el fuego residual hasta que estén doradas.
3. Utilice un colador para colar las chalotas fritas.
4. Reserve el aceite de chalota para su uso posterior.
5. Espolvoree azúcar y sal sobre las cebollas fritas. Deje enfriar y almacene en recipientes herméticos en el refrigerador.
Aderezo de chai poh (rábano enlatado)
Ingredientes
280ml de aceite de chalota
20 g de tee poh (pescado plano seco)
35g de camarones secos, remojados y picados
100 g de chalotas finamente picadas
40 g de dientes de ajo finamente picados
300g de dulce poh chai (rábano dulce en escabeche)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja oscura
Método
1. Calentar un tercio del aceite. A fuego medio-bajo, fríe el tee poh hasta que esté crujiente. Retire la poh tee y déjela a un lado.
2. Agregue los camarones secos y fría por un minuto hasta que estén fragantes.
3. Agregue la mitad del aceite de chalota restante.
4. Deje que el aceite se caliente. Agregue las cebollas y cocine por tres minutos.
5. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.
6. Agregue el aceite restante. Cuando el aceite comience a burbujear suavemente, agregue el chai poh y fría durante 10 minutos.
7. Agregue sal y salsa de soja oscura.
8. Triture finamente el tee poh y agréguelo a la mezcla de chai poh. Remueve bien y apaga el fuego.
Chwee kueh (hace 27 piezas)
Antes de preparar el siguiente lote de chwee kueh con la masa restante, revuelva bien la masa antes de verterla en las latas. FOTO SAN: HEDY KHOO
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de cocina
250 g de harina de arroz
15 g de almidón de trigo
15 g de almidón de tapioca
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
400ml de agua a temperatura ambiente
600ml de agua hirviendo
1 cucharada de aceite de chalota
Equipo: moldes de metal 27 chwee kueh de 7 cm de diámetro cada uno
Método
1. Ponga a hervir el agua de la olla a vapor.
2. Engrase el interior de los moldes con aceite de cocina.
3. Coloque los moldes, tantos como quepan en una capa, en el vaporizador. Tápalos y mantenlos calientes, con el agua hirviendo, mientras preparas la masa.
4. En un bol, agregue la harina de arroz, el almidón de trigo, el almidón de tapioca, la sal y el azúcar. Mezclar bien.
5. Agregue 400ml de agua a temperatura ambiente y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Agregue gradualmente el agua hirviendo, revolviendo continuamente hasta que la masa esté espesa y suave.
7. Agregue aceite de cebolla y revuelva bien.
8. Abra la vaporera y llene cada molde tres cuartas partes del tamaño.
9. Cocine por 15 minutos.
10. Apague el fuego y déjelo enfriar durante 10 minutos antes de servir.
11. Antes de preparar el siguiente lote de chwee kueh con la masa restante, revuelva bien la masa antes de verterla en las latas. Además, asegúrese de que haya suficiente agua en el vaporizador.
12. Coloque el chai poh encima del chwee kueh antes de servir.
sirve de cinco a seis
