SINGAPUR – Repita este plato dim sum de costilla de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros. Hacerlo en casa significa que puede tener una versión gratuita de MSG (glutamato monosódico).
Los frijoles negros en escabeche saben tan bien que ni siquiera necesitan salsa de ostras para marinar la carne.
Sugiero usar costillas de hueso blando. Los amantes de este corte sienten alegría al morder los huesos suaves y crujientes.
El siguiente mejor corte para este método de cocción son las costillas, que son más fáciles de conseguir. Tome la parte que los estadounidenses llaman corte estilo St Louis. Es la parte más plana de una rejilla de costillas que sobresalen de la que se han extraído el hueso, el cartílago y las puntas de las costillas del esternón.
En mandarín se llama «nan pai», que literalmente se traduce como «costilla sureña». Para las costillas de cerdo, córtelas en trozos pequeños de 4 cm por 4 cm. Como no comerá los huesos, puede reducir el tiempo de cocción a una hora. Eso es suficiente para ablandar la carne.
Para las comidas caseras, suelo usar un tazón grande de acero inoxidable para marinar, cocinar al vapor y servir las costillas. Usar un recipiente de principio a fin ahorra tiempo y energía al lavar.
Para una mejor capa, cocine la carne primero, luego coloque porciones más pequeñas en platos de cerámica o acero inoxidable que puedan caber en cestas de bambú. Caliéntelos antes de que esté listo para comer. Esto ayuda a crear ese ambiente de dim sum para el placer de comer en casa.
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Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Ingredientes
500 g de costillas de hueso blando, cortadas en trozos pequeños de 4 cm por 4 cm
1 cucharada de vino de arroz chino
2 gotas de vino rosado chino
2 cucharadas de salsa de soja light
3 dientes de ajo picados
5 g de jengibre picado
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
36g de frijoles negros en escabeche
1 pimiento rojo picado
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de harina de maíz
Método
1. Coloque las costillas de hueso blando en un recipiente resistente al calor.
2. Utilice una brocheta fina para perforar las costillas.
3. Agregue vino de arroz chino, vino rosado chino, salsa de soja ligera, ajo, jengibre, azúcar, sal, frijoles negros en escabeche, ají, aceite de sésamo y harina.
4. Mezclar bien la marinada y masajear la carne.
5. Envuelva el bol y deje marinar la carne en el frigorífico durante al menos dos horas o preferiblemente ocho horas.
6. Saque la carne del refrigerador 45 minutos antes de cocinarla.
7. Ponga a hervir el agua en una cacerola tapada o en un wok.
8. Cocine durante 1 hora y 45 minutos al vapor. Rellene el líquido humeante según sea necesario. Apagar el fuego y dejar cocer la carne a fuego residual durante otros 15 minutos.
9. Deje hervir el agua antes de servir.
10. Sirva caliente.
Sirve de cuatro a cinco.
