SINGAPUR – Pruebe Taiwán en casa con Three Cup Chicken, un plato de la lista 40 de CNN Travel de las mejores comidas y bebidas de Taiwán.
Se dice que el plato es de la provincia china de Jiangxi y fue traído a Taiwán por los colonos hakka.
El blog de historia taiwanesa kamatiam.org, dirigido por un grupo de historiadores, tiene una larga publicación escrita en chino que desafía la teoría de Jiangxi sobre los orígenes del plato.
Lo que generalmente se acepta es que el nombre del plato proviene del supuesto uso de una taza de aceite de sésamo, vino y salsa de soja.
En la práctica, el uso de tales cantidades no dará como resultado un plato sabroso. La cantidad de ingredientes y el estilo de cocción dependen del cocinero.
Evito poner agua en el plato para que la salsa final quede concentrada y sabrosa, que va muy bien con el arroz simple.
Lo que distingue al plato es el uso de albahaca. Se llama jiu ceng ta en mandarín, que literalmente se traduce como pagoda de nueve pisos.
Use albahaca tailandesa, de esas que tienen un aroma dulce y tallos morados. Esta es una planta útil para cultivar en casa, así que guarde las plántulas de tallo para plantar y cultivar.
Agrego la mitad de las hojas durante el proceso de cocción y arrojo el resto tan pronto como el plato esté listo. Aunque enumero la cantidad aquí como 17 g, el peso de las hojas después de quitarlas de 40 g de tallos, usted decide cuánto desea usar.
También agrego hojas de pandan, que funcionan bien para este plato, y vino rosado chino, que ayuda a enmascarar el olor a carne congelada.
La salsa de soja ligera puede diferir en color y salinidad según la marca. Para empezar, agregue tres cuartas partes de la cantidad indicada en esta receta y pruebe la salsa después de 10 minutos de cocción. Agregue más salsa de soja si siente que no es lo suficientemente salada.
La salsa disminuye durante la cocción y se vuelve más salada al final de la cocción. Si encuentra el color demasiado claro, agregue dos gotas de salsa de soja oscura.
Por muy tentador que sea agregar agua al plato, evite hacerlo, ya que la salsa estará demasiado diluida.
Cocine el plato a temperatura más baja y fría a intervalos para evitar que el pollo se queme.
Las alas intermedias están disponibles en paquetes congelados en supermercados y mercados callejeros. Puede comprar descongelados, que se venden individualmente en el mercado húmedo.
Como esta receta no implica marinar la carne, prefiero cocinar el plato con anticipación y dejar que hierva a fuego lento durante una hora.
Esto ahorra energía y permite que el sabor penetre en el pollo.
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tres tazas de pollo
FOTO SAN: HEDY KHOO
Ingredientes
40ml de aceite de sésamo
40g de jengibre, media rodaja y media juliana
Colgajos intermedios de 850g (21 piezas)
2 gotas de vino rosado chino
3 dientes de ajo (25 g), en rodajas
3 cucharadas de vino de arroz chino (bai mi jiu)
2 cucharadas de vino Shaoxing
50ml de salsa de soja light
1 cucharadita de azucar
3 hojas de pandan, con nudos
3 pimientos verdes (45g)
17 g de hojas de albahaca tailandesa
Método
1. En una sartén, caliente el aceite de sésamo a fuego medio.
2. Agregue las rodajas de jengibre y cocine por 30 segundos.
3. Agregue las alas y cocine por 30 segundos.
4. Agrega el jengibre en juliana y mezcla bien.
5. Freír las alitas de pollo durante tres minutos y agregar el vino rosado chino.
6. Freír por un minuto más y agregar el ajo.
7. Freír durante otros dos minutos hasta que las alitas estén ligeramente doradas.
8. Agregue vino de arroz y la mitad del vino Shaoxing.
9. Agregue salsa de soja ligera y azúcar.
10. Freír para distribuir los condimentos.
11. Agregue hojas de pandan.
12. Baje el fuego, tape y cocine por cinco minutos.
13. Agregue pimiento verde y la mitad de las hojas de albahaca tailandesa.
14. Tape y cocine por otros 15 minutos.
15. Apague la calefacción.
16. Mantenga la sartén tapada y deje que las alitas se cocinen en el fuego residual durante una hora.
17. Calentar la sartén a fuego lento hasta que hierva la salsa.
18. Agregue el vino Shaoxing restante y las hojas de albahaca tailandesa.
19. Apague el fuego y revuelva un poco.
20. Sirva caliente.
sirve de cuatro a cinco
