El verano se aproxima con su calorcito. Y es el momento para cambiar un poco las preparaciones rutinarias por alimentos frescos, sabrosos y refrescantes. Porque a quien no se le hace agua la boca al pensar en una fresca escalibada; con ese sabor espectacular de las verduras horneadas, asadas o mejor a la parrilla. Una riquísima y refrescante ensalada mixta. Y es que el salpicón de mariscos refresca el fogón en verano.
Sin embargo, para mí el verano evoca playa, sol, alegría, fuerza y vida. Y que mejor representación de estas energías que un suculento salpicón de mariscos. Pero, como a todos no le queda bien la preparación de este plato maravilloso plato. Hoy te daremos el paso a paso para que te luzcas; de seguro que con ingredientes de buena calidad, el amor y la pasión que le pongas te quedará sabrosísimo.
Ahora, toma nota de los ingredientes y la receta. Para que este verano no te quedes sin probar un delicioso salpicón de mariscos.
Salpicón de mariscos
Los frutos del mar son exquisitos, renovadores de las fuerzas corporales y los bríos mentales. Por eso, que mejor que el verano para disfrutar de un platillo que combina diferentes texturas, sabores y aromas. Y donde los protagonistas son los maravillosos mariscos. Además de Gambas, vieiras, mejillones, carne de cangrejo, cubos de merluza y otros; acompañados de unas refrescantes y tiernas verduras y bañados con una rica vinagreta.
Este rico plato acepta diversas variaciones y adaptaciones a gusto. Podrías sustituir las gambas por langostinos o simplemente incluirlos. Agregar ingredientes como aguacate, aceitunas, tomates e incluso celery, pepinos o calabacín. En fin, las combinaciones salen de a mil, elabora la que más te apetezca.
Ingredientes
500gr de mejillones frescos y muy limpios
250gr de gambas crudas
6 palitos de cangrejo –surimi
½ pimiento verde y pimiento rojo
½ cebolla roja
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
1 hoja de laurel
100ml de vino blanco
Sal y pimienta recién molida al gusto
Perejil fresco y muy finamente picado
1 taza de brazo de pulpo -previamente cocida-
1 pizca de pimentón dulce
Preparación
En una olla alta agrega el vino blanco, el laurel y los mejillones. Colócale una tapa a esta mezcla y cocina a un fuego medio-alto. Cuando rompa el hervor cuenta 3 minutos para asegurarnos de que los mejillones se abran. Al ocurrir esto retira del fuego y deja reposar hasta que enfríen.
En otra olla añade ½ litro de agua y calienta a fuego medio. Cuando comience a hervir agrega las gambas e incorpora 1 cucharilla de sal. Cocina por 2 minutos y luego escúrrelos y déjalos enfriar.
Lava, quítale el tallo y las venas a los pimientos, córtalos todos en brunoise. Por otra parte quita la concha de la cebolla y córtala en brunoise.
Ahora, pica en trozos el pulpo, pela las gambas y córtalas en trozos. Además, retira todos los mejillones de las conchas.
El perejil por su parte; lávalo, seco y córtalo.
Prepara la vinagreta en un bol agregando aceite, vinagre de Jerez, sal, la pizca de pimienta y remover para integrar bien todo. En un bol grande y preferiblemente de vidrio mezcla todos los frutos del mar-ya picados-. Incorpora un poco de la vinagreta, remueve y tapa el envase con papel films. Refrigera el salpicón mínimo 3 horas o mejor de un día para otro.
Esta maceración permitirá que todos los sabores de los frutos del mar se impregnen del ácido de la vinagreta. Al cabo de 1 hora ½ prueba el salpicón y si crees que necesita un poco más de ácido, pimienta o sal; rectifica la sazón. Evita colocar en exceso cebollas o pimientos porque podrían opacar a los frutos del mar; que son protagonistas de esta rica receta de verano.
