El envasado al vacío sin el uso de conservantes es la manera más natural de que un producto comestible disminuya el desarrollo bacteriano y aumente así su vida útil. De este modo, los beneficios son múltiples tanto para el consumidor como para quien comercia estos alimentos porque se ingiere comida de calidad y es posible conservar estos artículos durante mucho tiempo.
¿Qué significa envasar al vacío?
El empaquetado o envasado al vacío es una manera de conservación de los alimentos que sirve para evitar la oxidación, prolongar la vida útil y la frescura de carnes, verduras, especias y otros tipos de alimentos y mantener la calidad de estos, a través de eliminar el oxígeno del interior de las bolsas para envasar al vacío que son empaque especiales hechos para tal fin.
El mercado ofrece bolsas de envasado al vacío específicas para la conservación y la cocción. Los diversos tipos están hechos para aumentar la durabilidad y frescura de los productos alimenticios mediante la eliminación del oxígeno.
Sin embargo, cada una de estas bolsas o empaques están diseñadas y fabricadas con diversos materiales en función del uso que se le vaya a dar. Actualmente hay varias alternativas disponibles en diversos tamaños y grosores.
El envasado al vacío es un método por excelencia que se utiliza con frecuencia para conservar una gran variedad de alimentos sin que implique el uso de químicos para evitar su degradación.
Al eliminar el aire de bolsas para envasar al vacio para eliminar el oxígeno, se retarda la posibilidad del deterioro de los alimentos frescos. De esta manera las bacterias no pueden respirar y no dañan ni se da el proceso natural de descomposición de la comida.
Existen empresas especializadas en fabricar estos empaques y se pueden hacer los pedidos vía web para mayor comodidad. Basta con entrar a estas páginas, navegar por sus amplios catálogos para encontrar lo que está buscando.
Hay muchos tipos diferentes de bolsas para envasar al vacío, incluyendo las bolsas con relieve que son mejores para el uso doméstico (tienen un lado liso y otro en relieve), las bolsas con dos lados lisos que son para uso profesional y las bolsas de vacío metalizadas que tienen un lado transparente y otro metalizado para dar más presencia al producto envasado. A continuación se detallan cada una de ellas.
Tipos de bolsas para envasar al vacío
En el mercado hay varios tipos de empaques para envasar al vacío. Los materiales y tamaños varían en función del uso y la presentación. También existen bolsas para cocinar la comida y lograr una mayor concentración de sabores y aromas.
Bolsas de empacar al vacío para cocción
Las bolsas de vacío para cocción son aquellas que cumplen tanto el objetivo de conservar los alimentos, como el de cocinarlos.
En otras palabras, se puede congelar la comida en estas bolsas y sacar del congelador directo a la cocción. Esto es especialmente práctico para restaurantes o cafeterías que tienen sus porciones guardadas hasta que el comensal las pide.
Como las bolsas de cocción al vacío son transparentes, se ofrece una vista inmejorable de los alimentos y es fácil elegirlas al momento de llevarlas a cocinar.
Estas bolsas de vacío tienen una alta resistencia térmica. Poseen tres soldaduras o sistemas de cierre reforzados para una perfecta pasteurización y cocción al vacío. Aguantan temperaturas constantes entre -40 y 120 grados centígrados.
Estas bolsas tienen un grosor de 90 micras. Sirven para la cocción al baño maría o sous-vide. Lo importante de estas bolsas es que preservan todas las cualidades de los alimentos durante el proceso de cocción y su integridad durante el procedimiento de conservación.
Esto las hace perfectas para las empresas de catering, los restaurantes y el sector alimentario en general. Su uso es profesional y son incompatibles con los aparatos de aspiración externos (máquinas domésticas o semiprofesionales).
Bolsas gofradas
Las bolsas gofradas o bolsas con relieve en una parte de la misma son para el envasado al vacío con máquinas de vacío externas. Se distinguen por su calibre (grosor) de 105 micras.
Estas bolsas de vacío con relieve son de una calidad excepcional y son resistentes a la succión debido a su grosor superior al resto.
Conocer el grosor de la bolsa puede ayudar a determinar si la bolsa es del calibre indicado para congelar, cocinar, pasteurizar o vender determinados productos alimenticios como embutidos, carnes, pescados o vegetales.
El lado liso de las bolsas de vacío gofradas contrasta con el lado gofrado que es acanalado y tiene la apariencia de un panal. Están hechas para ser utilizadas con máquinas de envasado al vacío domésticas.
Funcionan, además, con máquinas de envasado al vacío de campana profesionales para resguardar productos alimenticios.
Asimismo,sirven para equipos de vacío de campana convencionales. La ventaja de estas bolsas con relieve es que proporcionan a los alimentos envasados un aspecto excelente. En cuanto a la durabilidad y la calidad, tienen todas estas ventajas de conservación y presentación.
Bolsas de 80 micras
Este estilo particular de bolsa se crea con una mezcla de polietileno y poliamida. Es transparente, tiene excelentes cualidades ópticas y es muy resistente.
Se utiliza, sobre todo, para envasar productos frescos y en rodajas finas como embutidos o ciertos vegetales.
Igualmente, son útiles para conservar y almacenar diferentes tipos de alimentos, incluyendo salsas y otros tipos de líquidos como aderezos, aceites aromáticos, vinagretas. También sirven para almacenar o congelar frutas, verduras, carnes (res, cerdo, aves) y pescados o mariscos.
Pueden almacenarse en la nevera o dentro de un congelador y es capaz de evitar la producción de escarcha debido a sus condiciones y barrera únicas.
Ventajas del envasado al vacío
Los beneficios de envasar al vacío ciertas comidas son muchos. Todos tiene que ver con la conservación y frescura de los alimentos:
- Se evita la fermentación.
- No permite las reacciones ligadas a la oxidación, lo cual es especialmente útil en frutas y verduras.
- Mantiene la frescura de ciertos alimentos sin necesidad de congelarlos.
- Se pueden congelar carnes, pescados, mariscos y vegetales por muchos meses, incluso por años.
- Se pueden elaborar marinados a gran escala sin que se dañen o pierdan las cualidades organolépticas.
- Se puede guardar en la nevera comidas ya cocinadas para calentar al ingerir.
