El pulpo a la valenciana es un exquisito plato a base de ingredientes mediterráneos de excelente calidad; que dan como resultado una preparación única. Para cocinar un pulpo a la valenciana digno de un comensal exquisito hay que poner en práctica las sugerencias de nuestros antepasados; quienes tenían sus trucos culinarios para que el resultado final fuera sublime. Toma nota de nuestro paso a paso, de los ingredientes y prepara esta deliciosa receta para consentirte y a los tuyos.
Uno de los trucos más utilizados para cocinar el pulpo a la valenciana es la técnica de asustar. Esta técnica consiste en introducir el pulpo –previamente limpio de vísceras- en agua hirviendo por 10 segundos; repitiendo el proceso 3 veces. Esta técnica culinaria permite que la piel del pulpo se quede adherida al mismo; lo que le da al plato un color y una presentación muy atrayente a la vista. Esa atracción visual no distrae para nada del sabor exquisito.
Pulpo a la valenciana
Este tiene una proteína de gran valor nutricional y una fuente de grasas saludables para nuestro cuerpo. Aun así, es un alimento que aporta pocas kcal y suministra tantos nutrientes que fomenta la saciedad al degustarlo. Esta ventaja lo hace un producto ideal para los regímenes de control de peso.
Ingredientes
1 pulpo limpio 500g aproximadamente
250g de gambas frescas y limpias
4 patatas medianas
2 guindillas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce en polvo
Una cucharadita de pimienta negra recién molida
Hoja de laurel Una
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Perejil
Preparación del pulpo
En una cacerola profunda coloca suficiente agua a hervir y el laurel. Cuando rompa el hervor agarra el pulpo por la cabeza, introdúcelo en el agua hirviendo y cuenta 10 segundo; transcurrido el tiempo sácalo, deja enfriar 5 segundos y repite el proceso 2 veces más. Asustado el pulpo unas 3 veces, introduce nuevamente en la olla y cuece de 15 a 30 minutos a llama alta, hasta que el pulpo esté bien blandito.
Finalizado el tiempo, retira el pulpo de la olla, déjalo enfriar y luego córtalo en trozos. Coloca en la cocina otra cacerola con agua a fuego alto, mientras hierve lava bien las patatas y sin quitarles la piel añádelas al agua.
Cocina las patatas de 12 a 15 minutos o hasta que ablanden, luego retíralas del agua y déjalas enfriar completamente. Pela las patatas, córtalas en rodajas muy finas y reserva.
Luego, Corta los ajos en finos trocitos y las guindillas rebánalas finamente.
Seguidamente, en un buen caldero que sea profundo agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto; agrega el ajo y sofríe unos 90 segundos. Incorpora las gambas y remueve ocasionalmente por 2 minutos, añade el pulpo, las guindillas, el pimentón dulce, sal y pimienta.
Luego, remueve por 1 minuto para integrar todo y que los ingredientes liberen todo su sabor y aroma, rectifica la sazón y ajusta de ser necesario, retira del fuego y sirve de inmediato.
Para servir escoge un hermoso plato blanco, coloca una cama de patatas en el fondo y sobre estas agrega trozos de pulpo y algunas gambas; baña con un hilillo de aceite de oliva y espolvorea con un toque te perejil finamente picado.
Sugerencias adicionales
Otro truco muy usado para que el pulpo ablande sin invertir mayor esfuerzo o tiempo de cocción; es congelarlo unos días antes de su preparación. Esto permitirá obtener la suavidad perfecta al final.
Anímate a preparar esta deliciosa receta, comparte con los tuyos y recibe sus elogios como resultado del amor, la sazón y el esmero con que haces todas las cosas.
