ROMA (NYTIMES) – Los romanos comen pizza todo el tiempo.
Para el almuerzo, tienen pizza de taglio, cortada con tijeras al tamaño deseado y rellena de coberturas. Pican pizza bianca, sin nada, o pizza rossa, solo con salsa de tomate, o pizzette, pizzas diminutas. La pizza Scrocchiarella, una masa fina y redonda, del tipo que los estadounidenses reconocen mejor, casi siempre se reserva para la cena.
Esencialmente, los romanos comen pizza, aquí y allá, la comen en cualquier lugar. ¿Pero comerían de una máquina expendedora?
Massimo Bucolo, un vendedor de dispositivos médicos convertido en empresario de pizzas, está apostando a que lo hará. Instaló la primera pizzería manos libres de Roma en un barrio bullicioso a pocos pasos de la principal universidad de la capital.
Él espera que la máquina expendedora, que hace una pizza fresca desde cero en exactamente tres minutos, atrape a la población amante de la pizza de Roma, especialmente después de horas, cuando los restaurantes tradicionales están cerrados y la clientela es, por así decirlo, menos exigente.
«No estoy tratando de competir con las pizzerías; estoy proponiendo una alternativa», dijo Bucolo, de 46 años, en una noche reciente, poco después de llenar la máquina con queso.
Las reacciones de los aficionados a la pizza son quizás las que cabría esperar en una ciudad que generó uno de los primeros libros de cocina del mundo, que se cree que fue escrito durante el reinado del emperador Tiberio en el siglo I.
Es cierto que Roma no es Nápoles; en 2017, la Unesco incluyó a las miles de pizzerías napolitanas, o pizzaiuoli, en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Pero los romanos son al menos igualmente devotos de sus pizzas, sean reconocidas por la Unesco o no.
Renzo Panattoni, propietario de una de las pizzerías más antiguas de la ciudad, conocida por los romanos como «la morgue» por sus mesas de mármol, no estaba contento.
Máquina expendedora de pizza, olfateó, «no tiene nada que ver con la pizza tradicional». Dijo que estaba seguro de que los lugareños se mantendrían fieles a la versión de masa fina que su restaurante ha servido desde 1931, aunque la pizza napolitana de masa gruesa ha hecho avances significativos en la ciudad.
Y los periodistas gastronómicos y blogueros en su mayoría se burlaron, y uno comparó la creación de la máquina expendedora con una pizza que comió en un área degradada de la Amazonía ecuatoriana durante una misión con Oxfam.
«Me masacraron», dijo Bucolo, quien llamó a la empresa «Mr. Go». Pero los críticos pueden contar con el sentido de la aventura que Bucolo está seguro de que su máquina expendedora de camiones de bomberos puede inspirar.
En una noche reciente, dos trabajadores de TI se detuvieron para mirar las máquinas y comer. Los clientes pueden ver cómo la máquina hace su trabajo a través de paneles de vidrio y los dos jóvenes grabaron el proceso en sus teléfonos.
El Sr. Claudio Zampiga huele su pizza en la primera máquina expendedora de pizzas en Roma. FOTO: La tarde
Las ruedas giraron, se mezclaron la harina y el agua, se amasó la masa, se prensó en un disco y se cubrió con toppings (esta parte invisible) antes de ser horneada en un horno de infrarrojos y finalmente arrojada a una caja de papel: una fina margarita. tomate básico y mozzarella.
«Es lo que yo llamo pizza de curiosidad porque cuesta menos y es más probable que la gente la compre si solo quiere probarla», dijo Bucolo.
La opción margherita cuesta 4,50 € (7,26 S $), mientras que la más cara, 6 €, tiene cuatro tipos de queso.
Uno de los técnicos, Maurizio Pietrangelo, apostó que su compra sería suficiente. “Siempre será mejor que las pizzas congeladas del supermercado”, dijo. «Al menos eso espero», añadió antes de desearle buena suerte a Bucolo y marcharse con su pizza.
La Sra. Virginia Pitorri, una cliente frecuente de la máquina expendedora, dijo que regresó porque su hija, Ginevra, disfrutó mucho de la primera experiencia. “Le gusta mirar la máquina, es divertido para ella”, dijo.
Bucolo espera que en cuanto haya pasado la curiosidad inicial, los clientes vuelvan, porque conseguir una pizza de la máquina es divertido y sabroso. Y dado que la máquina está abierta durante la noche, espera que su pizza sea un éxito entre personas como los taxistas que trabajan mientras el resto de la ciudad duerme. «Este mercado está muy abierto», dijo.
La máquina de pizza es una creación del Sr. Claudio Torghele, un empresario del norte de Italia que trabajó con socios y varias universidades durante años antes de lanzar oficialmente la primera máquina en 2009, fabricada por una empresa a la que llamó Let’s Pizza.
Se ve una pizza horneada en la primera máquina expendedora de pizzas en Roma el 6 de mayo de 2021. FOTO: La tarde
Incluso él está un poco sorprendido por la maniobra del Sr. Bucolo, instalando una máquina en una ciudad sin escasez de pizzerías. «Nunca pensamos que algún día tendríamos una máquina en Roma, pero ahí está», dijo.
La máquina contiene suficientes ingredientes, incluidos varios ingredientes, para hacer 100 pizzas antes de que deban rellenarse. La máquina del Sr. Bucolo ofrece cuatro opciones: margherita, cuatro quesos, salami picante y tocino.
No es la única máquina expendedora de pizzas del mercado. PizzaForno tiene pizzas recién hechas que se pueden calentar en la máquina (en tres minutos) o llevar a casa refrigeradas. Pizza ATM afirma en su sitio web que puede cocinar hasta ocho pizzas preparadas simultáneamente en cuatro minutos. Pero la máquina Let’s Pizza, que se vende en varios países de Europa, es la única que hace pizza desde cero. «Otros intentaron copiarnos y fallaron», dijo Torghele.
