Cocina malaya con talento
Pantai Remis no es un destino que te viene a la mente cuando piensas en viajar a Malasia. La pequeña ciudad costera de Perak está a una hora y media en coche de la ciudad de Ipoh, un escondite gastronómico más conocido.
Pero más allá de los fideos de la ciudad natal que se sirven en Apoze, un pequeño puesto de café en Upper Paya Lebar Road, la ciudad podría valer la pena para los amantes de la comida que aman salirse de los caminos trillados cuando se reanudan los viajes de placer.
Usted sabe que Curry Noodle y Dry Noodle (ambos $ 4.50) son legítimos cuando el puesto atrae principalmente a clientes de Malasia, incluidos aquellos que no son de Perak. Un amigo de Penang se asegura de visitar la tienda en sus días libres.
En mi segunda visita, seguí el ejemplo de un cliente frente a mí que es de Pantai Remis y pedí los fideos con una mejora adicional de $ 2 para obtener más carne de tiburón. Por $ 6.50 el cuenco, tiene mucho valor.
La cocinera de 49 años, Madame Ngu Bee Khian, que es de Pantai Remis, insiste en conseguir su plato redondo, camarones blancos y carne de tiburón de un proveedor de mariscos del lugar.
Los ingredientes para el curry y los fideos secos son prácticamente los mismos, excepto que la versión de curry está empapada en salsa de curry.
Los brotes de soja están perfectamente escaldados y permanecen crujientes. A los clientes habituales de los puestos les encantan los trozos de masa redonda frita, llamados diao jing yu en mandarín. Pero son bastante huesudos y pueden rechazar a aquellos que odian jugar con espinas de pescado.
Pida comer toda la carne de tiburón si tiene aversión al pescado con hueso. La carne de tiburón tiene un sabor limpio, carnoso y gelatinoso, como una versión grasosa de la mantarraya en textura.
A diferencia de nuestros fideos de curry locales, la versión Pantai Remis contiene mucha menos leche de coco. La salsa de curry es fina pero sabrosa. La dulzura proviene de un caldo básico de huesos de cerdo, bilis ikan, jícama y papa. El plato viene con una mezcla de fideos amarillos y beehoon.
Los langostinos blancos fritos, que me recuerdan al kawaebi frito (langostino de río japonés) que se ofrece en los izakayas, añaden dulzura y crujiente.
Para la versión seca, los fideos se mezclan con un condimento dulce-salado que contiene salsa de soja oscura. Parte de la salsa de curry entra en la mezcla y los fideos la absorben rápidamente.
Es difícil decidir entre curry y fideos secos. Te sugiero que vayas con un amigo para que puedas pedirles a los dos que compartan.
La carpa se inauguró en 2018 con ban mian como plato estrella. No fue hasta agosto pasado que Madame Ngu le ofreció dos platos de fideos de su ciudad natal para atender a los malayos que extrañan su hogar.
También vale la pena probar su ban mian ($ 3.50), que viene con generosas raciones de fideos, espinacas y collar de cerdo en rodajas.
La sopa se prepara con el mismo caldo que la salsa de curry. Los fideos hechos a mano de fábrica son elásticos.
Como acompañamiento, pida las albóndigas al vapor ($ 4 por ocho piezas, $ 5 por 10). La textura de la piel de la bola de masa es gomosa y flexible como los fideos hechos a mano. Madame Ngu hace su propia carne de cerdo, cebolletas al ajillo, zanahorias y relleno de ajo.
Apogeo
Dónde: Tienda 2, 107 Upper Paya Lebar Road
MRT: Tai Seng
Abierto: De 9 a. M. A 8 p. M. (Días laborables), de 9 a. M. A 2 p. M. (Fines de semana)
leche de soja tradicional
Leche de soja con alto contenido de calcio, gelatina de hierba con semillas Attap, gelatina de almendras Longan y paquete de bebida herbal de primera fermentación. FOTO SAN: HEDY KHOO
Aquellos que anhelan el sabor de la leche de soja tradicional sin conservantes añadidos deben probar la leche de soja con alto contenido de calcio de First Brew ($ 9 por seis botellas de 250 ml).
El precio puede parecer sorprendente para la leche de soja, pero la bebida producida localmente está hecha con semillas de soja no transgénicas.
Cuando encontré el producto en una gasolinera el mes pasado (julio), compré dos botellas después de que el cajero insistiera en que estaba delicioso.
Me sorprendió la calidad: la leche es espesa, a diferencia de las líquidas que se encuentran incluso en los puestos que venden leche de soja y gelatina de pasto. La botella también es esponjosa y reciclable.
Investigué la marca en línea y terminé comprando 18 botellas de Shopee. También compré el paquete de bebidas Herbal First Brew ($ 12.50 por seis botellas), que tiene seis sabores: bebida de almendras, crisantemo de ginseng, castaña de agua, prunella, cebada de caña y crisantemo luohan.
El ginseng de crisantemo es una mezcla ganadora: tiene el sabor distintivo del ginseng y no es demasiado dulce; mientras que Prunella apaga la sed.
Las castañas de agua y la cebada de caña son demasiado dulces para mi gusto, aunque todas las etiquetas dicen que se supone que las bebidas tienen menos azúcar.
Para delicias nostálgicas, pruebe Almond Longan Jelly ($ 2.20 la taza) y Grass Jelly With Attap Seeds ($ 2.20 la taza).
Para hacer un pedido, visite el sitio web de First Brew o Shopee.
