SINGAPUR – Nublado con posibilidades de albóndigas: esa es la perspectiva para la industria de alimentos y bebidas, a medida que más operadores recurren al creciente número de cocinas fantasma o en la nube en toda la isla para expandir su alcance a hordas hambrientas en toda la isla. .
Estas cocinas compartidas, que sirven principalmente comida a domicilio y no tienen un escaparate físico, proporcionaron un salvavidas para las empresas de alimentos y bebidas que no pudieron operar durante el período de ruptura de 2020 y brindaron a los participantes de la industria la oportunidad de probar nuevos conceptos.
Uno de ellos, la Cocina Social de YMCA Orchard y Jurong Bird Park, se destacó, ya que la empresa social proporciona empleo a personas necesitadas. Tiene previsto instalar no menos de 50 cocinas en Singapur.
Con menores costos de puesta en marcha y menos mano de obra requerida, las cocinas en la nube serán los sitios de lanzamiento de muchos restaurantes nuevos este año.
Quienes ya forman parte de las cocinas montadas por las plataformas de reparto de comida -GrabFood, Deliveroo y Foodpanda- se centrarán únicamente en preparar la comida pedida, ya que cuentan con una flota de repartidores, equipo de marketing y análisis de datos de las empresas.
Este año, Foodpanda solo planea abrir cinco cocinas en la nube más en Singapur. Mientras tanto, la empresa local de tecnología alimentaria TiffinLabs dice que está progresando en su optimista objetivo de instalar 1.000 cocinas en todo el mundo.
Y con más cocinas en la nube en el horizonte, se han creado más marcas virtuales de F&B para probar el mercado.
Vieron cómo lo están haciendo las marcas virtuales lanzadas recientemente, como Gustavo Lapasta y Burrata Joy, del restaurante italiano Garibaldi con una estrella en la guía Michelin, que están en Deliveroo.
Un portavoz de Deliveroo dijo: «Las marcas virtuales permiten a los socios de restaurantes llegar a audiencias que quizás nunca hayan oído hablar de ellas, con nuevos conceptos. Al extender las ofertas de restaurantes a los consumidores, brindan una vía de crecimiento crítica en estos tiempos. desafiante. «
La primera cocina en la nube de Les Amis Group, llamada Kitch, está programada para abrir a principios de febrero en Serangoon Garden. Puede albergar siete conceptos, disponibles para llevar y entregar.
Los primeros en ser lanzados son los conceptos casuales del grupo Mui Kee Congee y Peperoni Pronto, que presentarán un menú condensado de los más vendidos de su Peperoni Pizzeria existente.
El popular puesto de vendedores ambulantes, One Prawn Noodle, también será parte de Kitch como inquilino, ya que el Golden Mile Food Center, donde normalmente opera, está cerrado por renovación.
Otras marcas virtuales en desarrollo incluyen Mui Kee Noodles, un derivado de Mui Kee Congee que se centra en fideos y guarniciones al estilo de Hong Kong; y Yujin Bowls, una rama del concepto Yujin Izakaya del grupo.
Luke Pang, jefe de desarrollo comercial de Les Amis Group, señala que están surgiendo más cocinas en la nube independientes, algunas con una licencia adicional de producción de alimentos para ventas entre empresas, además de la licencia habitual de ventas entre empresas.
Él dice: «En comparación con la escena de la cocina en la nube en los Estados Unidos, la escena de la cocina en la nube en Singapur está en sus primeras etapas debido a la aceleración de Covid-19.
«Es probable que veamos una agrupación más firme de tres grupos: cocinas en la nube por plataformas de entrega, cocinas en la nube administradas por operadores / proveedores de alimentos y cocinas en la nube operadas en una relación entre propietario e inquilino».
A medida que la pandemia sacude – y excluye – al sector, proyecta una consolidación de las cocinas.
“Es probable que las marcas con una cartera suficiente de marcas exploren las cocinas en la nube por su cuenta. Las empresas de catering también pueden abrir partes de sus instalaciones infrautilizadas para instalar cocinas en la nube o para producir alimentos ”, dice.
Cuidado con la puerta de entrada. Su comida de cumpleaños este año puede llegar sobre ruedas desde una cocina en la nube cerca de usted.
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