SINGAPUR – Recuerda esas palabras: cornicione, Ooni y Moretti. Los escucharás mucho este año.
Cornicione significa en italiano el borde esponjoso de una pizza napolitana, la racha crujiente del cielo por fuera y por dentro que quieres dejar en el plato, pero no puedes. ¿Por qué alguien necesita aderezos para pizza cuando puede hacer cornisa?
Ooni y Moretti son marcas de hornos para pizza. Los Ooni forni están hechos para uso doméstico y los enormes Morettis para establecimientos favorables al establecimiento. Aunque si tienes un gran jardín o un enorme cobertizo …
Seguramente debes haber sabido que los carbohidratos regresarían con toda su fuerza, ¿verdad? Lo hicieron con toda su fuerza, ayudados por la pandemia de Covid-19. En todo el mundo, la gente quiere, no, necesita comodidad.
Nadie encuentra consuelo en la pechuga de pollo al vapor. ¿Pero pizza? ¿Pan de masa fermentada? Crepes? Galettes? Sí, por favor.
Y así están apareciendo pizzerías artesanales por todo Singapur: Chooby Pizza en Owen Road; Pizza a las 4 am, que abrirá próximamente en Sentosa; Pizzakaya en VivoCity; y Lucali BYGB en Kampong Bugis.
Small’s, la pequeña pizzería de cuatro asientos del chef Bjorn Shen en Middle Road, se ha trasladado a instalaciones más grandes en Lavender Street.
Están surgiendo aún más. Al menos dos lugares, uno dirigido por el chef detrás de un restaurante privado de gran éxito, el otro por una pareja que dirige varios restaurantes, están programados para abrir este año.
Así como siguen apareciendo pizzerías, los restaurantes que venden panqueques están creciendo como hongos después de la lluvia. French Fold en Telok Ayer y Gather en la galería del Raffles Hotel, ambos sirven crepes y galettes, siempre están llenos. Flipper’s Pancakes de Japón, que sirve panqueques de soufflé inflables, también abrió líneas en Ngee Ann City.
Y no olvidemos nuestro pan de cada día.
El período de quiebre desencadenó una serie de panificadores de masa fermentada que, después de pagar el pan a familiares y amigos, decidieron venderlo a personas que buscaban carbohidratos.
Strictly Sourdough, Heartland Sourdough, Small Town Sourdough, Marymount Bakehouse, Serangoon Sourdough, Sourdough Roti y Singapore Sourdough son solo algunas de las marcas que se están poniendo de moda.
Todavía es muy temprano en el año y hay tiempo para que brillen otros carbohidratos.
Me gustaría ver a dos de ellos en el centro del escenario.
La pasta artesanal hecha a mano que los clientes pueden comprar online y cocinar en casa sería muy bienvenida. Lo mismo sucedería con cafés o quioscos de comida que venden sándwiches ingeniosos al estilo sando-japonés hechos con shokupan suave.
La pasta y los sándwiches son todo lo que el mundo necesita ahora.
