Muchas enfermedades son trasmitidas por lo que comemos, bien sea por alimentos mal procesados o mal cocinados; todo esto puede causar graves consecuencias en nuestra salud. Descubre cómo se trasmiten estas enfermedades por los alimentos y qué hacer para protegernos.
¿Por qué ocurren las enfermedades por los alimentos?
Los alimentos pueden contaminarse fácilmente por los miles de bacterias, virus, parásitos y protozoarios que hay en ellos mismos o en el ambiente. Estos se contaminan muchas veces incluso antes de llegar al súper mercado; ya que la crianza de los animales contribuye en gran medida a la transmisión rápida de contaminación.
A veces se debe a la aglomeración de ganado de varios sitios en un mismo matadero; por lo que si una está contaminada las demás en poco tiempo también lo estarán.
Otro factor es que a veces a los animales se les alimentan de los propios desechos de los mataderos para enriquecerlos con proteína; pero esto es sumamente peligroso ya que disemina la salmonella u otros gérmenes rápidamente. También muchas veces para acelerar el crecimiento de los animales, se le administran antibióticos; esto genera una resistencia de los gérmenes y bacterias a los antibióticos.
Las líneas de matanza y procesamiento de alta velocidad también pueden incrementar la contaminación; pues si una sola ave contaminada ha sido procesada las siguientes tandas serán infectadas inmediatamente, por lo que más animales se contaminan en poco tiempo.
Pero, también se tiene que reconocer que un alto porcentaje de la contaminación en la comida se debe a su manejo en la cocina; bien sea en casa, restaurante o eventos. Por lo que es fundamental tomar medidas que a continuación analizaremos.
¿Qué medidas tomar?
En primer lugar antes de comprar un alimento, hay que revisar las etiquetas para ver los ingredientes que contiene. Ten especial cuidado con los que contiene huevos o productos lácteos; asegúrate que estos productos estén pasteurizados para mayor seguridad.
Observa la fecha de vencimiento y si el producto es 100% natural; pues los que no contienen conservante se pueden dañar con más facilidad.
Por otra parte, observa con atención los envases y su contenido. Si de una vez vio que el alimento no está fresco no lo compre. Por ejemplo, si va a comprar pescado asegúrate que tenga los ojos cristalinos y tenga las agallas rojas; los filetes deben tener la carne firme, fresca y carecer de olores fuertes.
También es importante tener cuidado con los alimentos enlatados. Si observas que una lata esta perforada, golpeada o hinchada no la consumas; ya que esto puede causar enfermedades como el botulismo, que ataca el sistema nervioso central y puede ser mortal.
Consejos al cocinar
Hay que procurar cocinar bien los productos para eliminar las enfermedades por los alimentos; esto puede también evitar muchas intoxicaciones. Por ejemplo, los huevos deben cocinarse hasta que la clara y la yema se cocinen bien y pierda viscosidad. Para las carnes se recomiendas cocinarlas hasta que en el centro alcancé la temperatura de 71°C y si va a cocinar aves que sea a 82°C.
Es importante también cocinar con higiene; debes desinfectar cuidadosamente todos los utensilios usados a la hora de manipular carnes. Si vas a usar una tabla de cortar aliños se recomienda que sea de madera pues en esta proliferan menos bacterias; pero debes lavarla a fondo con jabón y agua caliente luego de ser usada.
Por último y no menos importante, hay que tener en cuenta que los alimentos sea crudo o cocido no deben durar fuera de la nevera más de dos horas; y si la temperatura ambiental es de 32°C no más de una hora. Seguir estos consejos te ayudará a protegerte a ti y tu familia.
