Cocinar pernil al horno es evocar aromas y recordar momentos de la niñez, del calor familiar y el alboroto de todos alrededor de una gran mesa disfrutando de buena compañía e inmejorable comida. El pernil al horno es tan delicioso que despierta nuestros sentidos de muchas formas. Lo mejor es que al ser una preparación al horno puedes con unos cuantos pasos previos y muy pocos el día de su cocción, darte más tiempo para ti y concentrarte en disfrutar de momentos únicos.
A continuación te detallo mi receta familiar completa y unos tips infalibles para que sepas cómo cocinar pernil al horno de una forma fácil pero exquisita. Es más, no sólo eso sino que también evites el estrés que generalmente se presenta cuándo tenemos muchos invitados en casa, pues la mayoría de las preparaciones al horno nos dan libertad de tiempo para invertirlo en otras cosas de más importancia. Disfruta una bebida, relájate, evita buscar la perfección y goza la compañía.
Pernil al horno sabroso y fácil de hacer
Ingredientes:
- 1 pernil de cochino (aprox. 6 kgs)
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza
- Ajos majados a gusto
- 1 tallo de celery con 5 de sus hojas
- 8 aceitunas rellenas
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 3 ajís rojos
- 1 cebolla mediana
- El jugo de 6 naranjas y 2 limones
- 1 cerveza
- 4 cucharadas de papelón rallado
- Sal y pimienta a gusto
- Hojas de orégano u otra especia a su gusto (romero, albahaca, otros)
- ½ pimentón
Pasos previos a la cocción
El día anterior lava, seca y quita el exceso de grasa al pernil –no la quites toda porque la carne quedaría seca-. Coloca en la licuadora la salsa inglesa, mostaza, ajos, apio españa, aceitunas, alcaparras, jengibre, ajíes, cebolla, el jugo de las 6 naranjas y los 2 limones, la cerveza, el papelón rayado, hojas de orégano, pimentón, licúa y reserva la mezcla. Pon el pernil en un envase adecuado con tapa y baña con la marinada. Refrigera y deja reposar dando vueltas al pernil de vez en cuando.
Preparación
El día de la cocción precalienta el horno 10 minutos antes a 160°C o 300°F, en una bandeja para hornear coloca el pernil junto con todo el jugo de la marinada, cubre con papel de aluminio y hornea 2 horas. Pasado ese lapso destapa el pernil, voltéalo y baña con el jugo de la cocción para que se dore uniformemente. Vuelve a tapar y continúa la cocción. A partir de allí, el proceso debe repetirse 2 veces más cada hora y media. Si se seca añade 1 taza de agua a un lado de la bandeja.
Cuando hayan pasado 5 horas de cocción retirar el papel de aluminio y se sube la temperatura del horno a 400°F para que dore. Durante esa hora revise cada 20 minutos el pernil y bañe con el jugo de la marinada, añada un poco más de agua si observa que se está secando. Al finalizar el tiempo de cocción retire el pernil del horno, sáquelo de la bandeja y déjelo 15 minutos antes de cortarlo en trozos o rodajas.
A continuación, elimine el exceso de grasa de la bandeja y luego extraiga todos los jugos y aliños resultantes, licúelos y devuélvalos a la bandeja. Añada a la bandeja con la salsa los trozos o rodajas de pernil, revuelva todo y deje que repose para que el sabor se impregne en cada porción. Si desea puede mantenerlo caliente dentro del horno hasta servir. Y listo, a disfrutar en familia de esta rica preparación de pernil al horno y buen provecho!
