El amor y la pasión se manifiestan a través de una comida. ¡Y cuanto amor y pasión evoca la hallaca!, típico plato venezolano. La hallaca presenta visiblemente la historia venezolana y la representa, ya que sus diferentes ingredientes expresan con armonía la unión de razas, el resultado de ese mestizaje y la forma colorida y apasionada de la cultura venezolana. Ahora bien, ¿cómo hacer la típica hallaca venezolana? Sigue leyendo y lo sabrás.
La hallaca se envuelve con hojas de plátanos, un recurso natural usado desde el pasado por los indios americanos y los negros africanos. Su presentación comienza con una masa de maíz pintada con onoto, ingredientes cotidianos que recuerdan su pasado indígena. Su interior contiene un guiso al cual los españoles aportaron un fino picadillo de carne de cerdo, gallina y res. Se adorna con aceitunas, alcaparras, pasas y otros atractivos ingredientes. A continuación el paso a paso.
Paso a paso para elaborar la hallaca venezolana
Cada región venezolana tiene su propia receta y cada familia le da su toque personal en cuanto a sazón y cocción. Por ello, la receta que facilitamos es la del guiso de la hallaca caraqueña. Recomendamos, para evitar el cansancio y el estrés, realizar el guiso un día antes; pues hay otros 2 pasos para elaborar esta rica receta, y el guiso debe estar frío mientras hacemos las hallacas.
Ingredientes para 50 hallacas
Guiso:
- 1 Kg pulpa de cerdo limpia de grasa y picada en trozos pequeños
- 2 kg carne de res limpia y cortada en trozos pequeños
- 2 kgs carne de gallina o pollo previamente salcochada junto con ½ kg tocino entero y ramas de cebollín, ajo porro y celery, ajo y cilantro. El caldo se enfría y utiliza para amasar la masa. La carne de gallina se divide en tiras y el tocino en trozos pequeño. Ambos adornarán el plato
- ½ kg de cebolla cortada en dados pequeños
- ½ kg ajo porro cortado en rueditas delgadas
- ¼ kg cebollín rebanado finamente
- ¾ kg ajo pelado y triturado
- ½ taza alcaparras o a gusto
- ½ taza aceituna sin semillas
- ½ taza de pasas
- ½ ají dulce rojo sin semillas
- ½ pimentón rojo sin semillas
- 2 tazas de vino tinto
- ½ kg papelón
- Aceite onotado
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de harina de maíz
Preparación
En un caldero adecuado y precalentado suficientemente a fuego alto, vierte aceite onotado. Inmediatamente agrega el ajo y cebolla, revuelve por 1 minuto. Agrega el cerdo previamente adobado a gusto y deja cocinar 5 minutos hasta dorar y sellar. Incorpora el cebollín y ajo porro y cocina 1 minuto. Luego agrega la carne de res previamente adobada a gusto y continúa revolviendo y cocinando por 5 minutos más.
Mientras el guiso se cuece, coloca en un sartén un poquito de aceite, el ají y el pimentón, cocina 5 minutos hasta que ablanden. Luego licúalos con 1 vaso de agua y agrega al guiso; este paso dará textura y cremosidad al guiso. Agrega sal, pimienta, alcaparra, aceitunas y pasas, troceadas o enteras según tu gusto. Vigila el guiso para que no se seque, de ser necesario puedes ir agregando un poco agua durante el proceso y bajar un poco el fuego.
Agrega el vino y revuelve por 1 minuto, agrega el papelón previamente diluido en 1 taza de agua. Rectifica el punto de sal, los sabores y la consistencia, el guiso debe quedar caldoso. Por último, diluye la harina en ½ taza de agua y agrega al guiso para espesarlo sólo un poco, cocina 2 minutos revolviendo para evitar grumos. Apaga y retira del fuego. Listo el 1er. Paso
Sugerencia adicional
El guiso es algo muy delicado, fácilmente se daña. Por ello, asegúrate de que nadie lo pruebe o toque luego de que lo apagues, –algo típico en la familia venezolana-.
Al enfriar, refrigéralo en diferentes envases y al momento de elaborar las hallacas vas sacando guiso por porciones; así evitarás que se dañe en el proceso.
