SINGAPUR – Ver el drama japonés The Curry Songs en Netflix despertó mi deseo por Kare Raisu (arroz con curry japonés).
Una variedad diferente de las versiones locales, el curry japonés es más caqui que naranja.
Hay varias marcas de roux de curry japonés disponibles en el mercado. Un amigo japonés me recomendó una vez la marca Golden Curry. Creo que una combinación de marcas da mejores resultados. Recomiendo combinar el roux Golden Curry y Java Curry.
Ambas marcas ofrecen distintos niveles de condimento. Prefiero las versiones medio picantes o medio picantes. Te sorprenderá lo picantes que pueden ser.
Estos roux listos para usar son salados y es mejor evitar usar caldo de pollo enlatado. Aprendí mi lección después de un intento. Usar agua corriente es una opción, pero la salsa resultante carece de ponche de carne. Lo ideal es utilizar caldo de pollo casero sin sal. Yo hago el mío con carne de pechuga de pollo entera. El exceso de caldo de pollo se puede almacenar congelado para otros usos.
Si bien la mayoría de las versiones de curry japonés tienen carne deshuesada, prefiero usar carne con hueso, ya que permite un tiempo de cocción más largo, lo que significa más tiempo para que la carne absorba los sabores del curry.
También prefiero cocinar una porción más grande, así que tengo las sobras del almuerzo del día siguiente.
El curry va bien con el arroz. Pero cómelo con pan si quieres.
Pollo al curry con hueso al estilo japonés
Ingredientes
5 muslos de pollo grandes (1,2 kg), cortados en cuatro trozos cada uno
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de sake para cocinar
1 cucharada de aceite
1 cebolla amarilla (150 g), cortada en cubos
10 g de jengibre triturado
2 zanahorias medianas (380g), cortadas en trozos pequeños
2 patatas con piel roja (380g), cortadas en trozos pequeños
8 hongos suizos marrones, divididos en cuatro
1,2 litros de caldo de pollo (casero, sin sal)
1 manzana (300 g), pelada, sin hueso y rallada
Golden Curry Japanese Curry Mix Medium Hot (137,5 g) 1 bloque y ¼ del segundo bloque
Salsa Java Curry Mix Picante Medio (92,7g) 1 ladrillo
Método
1. Lavar el pollo y escurrir para que se seque.
2. Coloque el pollo en un plato hondo y agregue mirin y sake de cocción. Mezclar bien. Envuelva y deje marinar en el frigorífico durante al menos dos horas. Saque el pollo del refrigerador 45 minutos antes de cocinarlo.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente.
4. Agrega la cebolla picada y sofríe a fuego medio.
5. Tan pronto como la cebolla comience a dorarse, agregue los trozos de pollo y el jengibre. Freír hasta que el pollo esté dorado.
6. Agregue las zanahorias y las papas.
7. Agregue 1,2 litros de caldo de pollo y deje hervir. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
8. Agregue la manzana rallada y los ladrillos de curry. Revuelva y asegúrese de que los ladrillos se disuelvan.
9. Lleve a ebullición y cocine por otros ocho minutos. Agregue los champiñones y deje hervir.
10. Tape, apague el fuego y cocine al calor residual durante otros 40 minutos.
11. Vuelva a calentar antes de servir.
sirve seis
Arroz al vapor japonés
Ingredientes
2 tazas de arroz japonés de grano corto
2¼ tazas de agua de arroz
Trozo de kombu seco de 4cm
Método
1. Lavar y enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia.
2. Coloque el arroz, el agua y el kombu en la olla arrocera.
3. Configure la cocción lenta y presione la función de cocción.
4. Mantener caliente hasta el momento de servir.
sirve cuatro
