SINGAPUR – Para darle una sensación pegajosa a las alitas de pollo a la parrilla, intente cocinarlas con un adobo de carbón.
Como la marinada es rica en sabores salados y dulces, no es necesario que le pongas alitas de pollo durante la noche. Bastarán dos o tres horas de adobo.
Utilizo vino rosado chino, ya que ayuda a reducir los olores de la carne y le da un aroma dulce. Utilizo un grado premium, por lo que una gota o dos son suficientes; demasiado y el aroma floral es irresistible.
El vino de arroz chino de color claro (bai mi jiu) es ideal para este adobo. Si no lo tiene, puede sustituirlo por vino Shaoxing.
Los frijoles de soja enlatados agregan profundidad y complejidad al sabor de la carne.
Prefiero usar maltosa en lugar de miel, ya que es más económica y no tiene un sabor tan dulce. Solo cuesta alrededor de $ 2 por 500 g. De lo contrario, use miel, pero reduzca la cantidad de azúcar en 10 g.
Guarde el resto de la marinada en el refrigerador. Tenga en cuenta que la maltosa se endurece cuando se enfría. Para utilizarlo, sáquelo del frigorífico y déjelo que alcance la temperatura ambiente.
Si prefiere que las alitas de pollo sean de un tono más oscuro, agregue una o dos gotas de salsa de soja oscura a la marinada.
Separar las alas enteras en tambores y alas facilita la barbacoa.
Alas dulces saladas
Ingredientes
FOTO SAN: HEDY KHOO
12 alitas de pollo enteras (1,1 kg)
2 gotas de vino rosado chino
40ml de vino de arroz chino
40 g de azúcar
80 g de soja enlatada
1½ cucharada de salsa de soja light
25 g de salsa de ostras
150 g de maltosa
2 dientes de ajo picados
Método
1. Lave las alitas de pollo.
2. Cortar las alitas de pollo para separar los muslos de las alitas.
3. Utilice una brocheta fina para perforar las alas y los tambores.
3. En un plato hondo, agregue vino rosado chino, vino de arroz chino, azúcar, frijoles de soja enlatados, salsa de soja ligera, salsa de ostras y 120 g de maltosa. Revuelva hasta obtener una mezcla suave.
4. Agregue el ajo picado.
5. Coloque los tambores y las alas en la marinada. Mezclar bien y, con un guante, masajear la carne con la marinada.
6. Déjelo reposar durante 10 minutos.
7. Envuelva y refrigere de dos a tres horas.
8. Retirar del refrigerador 45 minutos antes de cocinar.
9. Precaliente el horno a 220 grados C durante 10 minutos.
10. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque una rejilla en la bandeja para hornear.
11. Coloque los tambores en la bandeja para hornear, con la piel hacia abajo. Guarde la marinada para rociar.
12. Ase durante 10 minutos a 200 grados C, luego gire los tambores.
13. Tome 1 cucharadita de la maltosa restante y cepíllela sobre los tambores.
14. Rocíe los muslos con 2 cucharadas de adobo.
15. Ase durante otros 10 minutos hasta que las alitas estén bien cocidas.
16. Separe las baterías.
17. Coloque las alas en la bandeja para hornear con la parte inferior de las alas hacia arriba.
18. Repita los pasos del 12 al 15.
19. Retire la rejilla.
20. Las gotas en la bandeja deben ser como una salsa espesa.
21. Coloque los tazones y las alas en la bandeja para hornear y mézclelos con la salsa para congelarlos.
22. Sirva inmediatamente.
sirve cuatro
