SINGAPUR – Para diferentes pescados al vapor, pruebe esta receta de corvina amarilla al vapor con aceitunas negras saladas.
Me inspiré para hacer el plato después de verlo en la primera temporada de la serie de documentos Flavorful Origins, que se centra en la comida Teochew de Chaoshan.
En el episodio de las aceitunas, las aceitunas negras se sala antes de su uso. Las aceitunas negras producidas en Chaoshan son diferentes de las del Mediterráneo: son largas y de forma cónica.
Las aceitunas negras saladas en escabeche están disponibles en las tiendas de suministros aquí, pero no hay muchas opciones. La marca más vendida es Sin Guo. O busque aceitunas negras saladas en línea. Una botella de 180 g contiene unas 12 aceitunas. Los uso todos para dos corvinas amarillas. Para cuando te las pongas, no queda mucha pulpa de aceituna.
Para liberar el aroma y el sabor de las aceitunas, saltearlas rápidamente con el ajo picado.
El enfoque habitual para el pescado al vapor es desechar el líquido del fondo del plato, pero me salto este paso porque encuentro este líquido sabroso. La corvina amarilla tiene un sabor suave y generalmente no tiene olores fuertes a pescado. Las aceitunas negras saladas también ayudan a evitar el olor a pescado.
Después de que el pescado esté cocido al vapor, vierta aceite caliente sobre el glaseado de la aceituna para liberar aún más los aromas afrutados. En lugar de aceite de cocina, utilizo aceite de oliva para sabores más afrutados.
Corvina amarilla al vapor con aceitunas negras saladas
FOTO SAN: HEDY KHOO
FOTO SAN: HEDY KHOO
INGREDIENTES
2 corvinas amarillas (780g)
1 cucharada de vinagre de arroz blanco
2 cucharaditas de sal
12 aceitunas negras saladas (180g)
80ml de aceite de oliva o aceite de cocina
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo cortado en rodajas
1 tallo de cebollino (5g), en rodajas
2 tallos de cilantro (5g)
MÉTODO
1. Utilice un cuchillo para raspar las escamas restantes de las corvinas amarillas.
2. Coloque el pescado en un plato hondo. Agregue vinagre de arroz blanco y 1 cucharadita de sal. Frote la mezcla en todo el pescado. Enjuague bien.
3. Coloque el pescado en un plato resistente al calor y frote 1/2 cucharadita de sal sobre las dos piezas, espolvoreando un poco en la cavidad del pescado. Tenga cuidado de no romper los huevos de pescado o el aceite en la cavidad.
4. Cubra el plato con film transparente y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe, si no se cocina de inmediato.
5. Saque el pescado de la nevera. Déjelo en la encimera de la cocina 45 minutos antes de cocinarlo.
6. Lavar brevemente las aceitunas negras saladas.
7. Coloque una aceituna en la tabla de cortar. Con un cuchillo de cocina, corte suavemente alrededor del medio del agujero mientras empuja el cuchillo hacia adelante. Separe las dos mitades de la aceituna suavemente con los dedos. Debe desmontarse fácil y limpiamente. Deseche el bulto. Repita con las aceitunas restantes.
8. Cortar las aceitunas de lado.
9. Caliente 2 cucharadas de aceite (30 ml) en una sartén.
10. Agregue el ajo picado y las aceitunas. Freír durante 90 segundos. Izquierda a un lado.
11. Drene el exceso de agua del fondo del plato que contiene las corvinas amarillas.
12. Vierta la mezcla de ajo y aceite fritos sobre el pescado.
13. Cocine el pescado al vapor durante ocho minutos.
14. Dos minutos antes de que finalice el tiempo de cocción al vapor, calentar 50 ml de aceite a fuego medio-bajo en una sartén aparte.
15. Una vez que el pescado esté cocido al vapor, agregue el pimiento picado y las cebolletas sobre el pescado.
16. Apague el fuego para el aceite y vierta el aceite caliente sobre el pescado.
17. Decore con cilantro y sirva inmediatamente.
sirve de tres a cuatro
