¿Quién puede resistirse a unas deliciosas, jugosas, tiernas y acarameladas costillas de cerdo a la BBQ?; pocos serán los que resistan. Y como nuestra receta casera de costillar de cerdo al horno con salsa BBQ queda fenomenal; queremos compartirla contigo. Preparar en casa un costillar de cerdo al horno bañado de salsa BBQ es fácil; aunque lleva algunos truquillos para que sea todo un éxito. Y más allá de unos ingredientes de excelente calidad se requiere un buen toque de paciencia.
Entre los tips de éxito para preparar unas costillas fenomenales está adquirir un buen costillar de mínimo 12 costillas. Y aunque sea tentador comprar un trozo de cerdo con mucha carne, recuerda que en el hueso está concentrado el sabor.
Otro secreto para que tu costillar de cerdo casero al horno sea toda una exquisitez; es la calidad y la asertividad en la elección del sabor de las especias. Y por supuesto, para que nadie olvide tu deliciosa preparación necesitas una sublime salsa BBQ.
Receta casera de costillar de cerdo al horno con salsa BBQ
Aunque a veces se requiere quitar un poco de grasa a las costillas, no cometas el error de eliminarla en exceso porque la carne quedará seca. En cuanto a las especias cada quien tiene su preferencia; nosotros te damos sugerencias y tú eres libre de adaptarlas, cambiarlas o seguirlas tal cual.
Ingredientes
1 excelente costillar de cerdo (12 costillas rinden 6 porciones)
Mezcla de finas hiervas como hojas de orégano seco, jengibre fresco rallado, pimienta negra recién molida, una pizca de comino molido; además de 1 cucharada de azúcar moreno. Incluso, puedes crear y usar tu propia combinación de especias.
1 taza de salsa BBQ casera que elaboras sofriendo en un toque de aceite ¼ de cebolla picada en brunoise; con un diente de ajo grande majado. Agregas 1 taza de salsa kétchup, ¼ de taza de salsa worcerstershire, 1 cucharada de miel de abejas; también ½ cucharadita de mostaza Dijon o tradicional, sal y pimienta. Cocinas hasta que obtengas una salsa espesa. Y si quieres una salsa BBQ única y fenomenal añádele trozos de manzana o piña y jugo de naranja.
Preparación
Lava la costilla, retira la grasa si es necesario pero no en exceso; seca completamente la costilla con toallas de papel y añade sal por ambas caras. Coloca en un envase la mezcla de especias y la azúcar; remueve y espolvoréalas sobre el costillar por ambos lados. Pon las costillas en un recipiente con tapa hermética o quizás con papel films y refrigera mínimo 1 hora. Puedes aprovechar el tiempo para preparar tu salsa BBQ casera.
Transcurrido el tiempo deseado del marinado, precalienta el horno a 120°C.
Coloca el costillar de cerdo al horno en una bandeja con la parte más carnosa hacia arriba. Es bueno colocar una rejilla entre las costillas y la bandeja para que el calor que reciban sea gradual. Además, la grasa que suelten permanecerá lejos de las costillas. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea por 2 horas y medias. Después, destápalas y déjalas cocinar por 80 minutos.
Transcurrido el tiempo saca la bandeja del horno; con un pincel grueso o una brocha pequeña barnízalas con una generosa capa de salsa BBQ por ambos lados. De inmediato, regresa las costillas al horno, sube la temperatura a 200°C y cocina 10 minutos más; cuidando que no se quemen.
Luego, revísalas y si tienen el tono dorado que te gusta apaga y retíralas del horno; sino deja unos minutos más vigilando constantemente con sumo cuidado para que no se carbonicen.
Finalmente, coloca las costillas en una tabla o fuente y déjalas reposar un poco antes de separar las porciones. Sirve con una ración extra de salsa BBQ y un delicioso pan casero rústico.
