El aceite de oliva, sin duda alguna, es uno de los productos emblema de España, y no es para menos, puesto que se trata de uno de los mejores aceites que el ser humano puede consumir, tanto por su sabor, como por todos los beneficios que proporciona al organismo.
Lo mejor del aceite de oliva es que hay opciones que se ajustan a la perfección a los gustos de cada persona, y es que ¿sabías que hay más de 200 variedades de aceitunas que se utilizan para la elaboración del aceite de oliva? De ahí que el color, la textura, el olor y el sabor, varíe considerablemente de un tipo de aceite a otro, siendo el aceite de oliva virgen extra el que más propiedades conserva, por lo que es ideal para todo tipo de preparaciones, especialmente para acompañar alimentos en crudo.
Principales variedades de aceitunas para la elaboración del aceite de oliva
Como comentamos anteriormente, en la actualidad, hay más de 200 variedades de aceitunas que se utilizan para la elaboración del aceite de oliva. Sin embargo, a continuación vamos a compartir las más destacadas, así como sus características más destacables:
- Picual: el aceite proveniente de la aceituna picual es uno de los más consumidos y esto se debe, principalmente, a su extraordinario sabor. Esta aceituna es de tamaño medio, tiene una forma asimétrica, y al mismo tiempo elíptica. Y en lo que se refiere a la piel, cuando alcanza el punto máximo de madurez, se vuelve negra, lo que le confiere ese sabor un poco amargo tan característico.
- Hojiblanca: tradicional de la zona central de Andalucía, este tipo de aceituna destaca por tener una tonalidad blanca mucho más marcada, especialmente en el dorso de las hojas, de ahí su nombre. La forma de esta aceituna es redondeada y el contenido de ácido oleico se posiciona en un punto medio. El sabor, por otro lado, es un poco más verde, aunque todo dependerá de la etapa de maduración.
- Arbequina: las aceitunas arbequinas son utilizadas para la elaboración de aceites con un sabor más suave y dulce. Destacan por ser una aceituna pequeña con gran resistencia al frío, así como también por tener una resistencia baja a la oxidación y una maduración temprana.
- Cornicabra: este tipo de aceituna destaca por su alto rendimiento. Se trata de una variedad rústica que se adapta a la perfección a las condiciones más complejas, como el frío y los terrenos cálidos. Es de tamaño medio, con forma de cuerno y un sabor ligeramente amargo.
El aceite picual: sabor intenso
El aceite de oliva picual, sin duda alguna, es uno de los mejores que se puede comercializar en el mercado actual. Esto se debe, principalmente, a esa combinación fantástica de color, sabor y textura, además de las propiedades nutricionales generales que ofrece. De hecho, es la variedad más conocida y extendida de España.
Una de las principales características diferenciadoras de este aceite, en comparación con otros, es su amargor, así como también ese picor suave que provoca en la garganta. Se trata de un aceite con mucho cuerpo, potente y con un alto contenido de ácido oleico.
El aceite de oliva elaborado con aceitunas picual es uno de los más estables en cuanto a enranciamiento y oxidación se refiere. De ahí que su uso también sea recomendable para la preparación de comidas a altas temperaturas, porque mantiene por más tiempo sus propiedades.
Los maridajes más sorprendentes del aceite picual en la cocina
El maridaje es la combinación de diferentes alimentos en función de sus características y propiedades, lo que logra potenciar, aún más, los sabores, e incluso los beneficios para la salud y el bienestar general.
A continuación compartimos algunos de los maridajes más sorprendentes del aceite picual en la cocina:
- Quesos: este aceite complementa a la perfección los sabores intensos de quesos como el gruyere, emmental y parmesano.
- Vegetales: potencia el sabor de verduras y vegetales como calabaza, patatas, tomates, zanahorias, entre otros.
- Productos del mar: es ideal para combinar con diferentes variedades de pescados, especialmente sardinas o sepia.
- Carnes: también es un complemento ideal para carnes rojas y blancas, como solomillo y entrecot.
El aceite de oliva elaborado con aceituna picual combina a la perfección con una amplia variedad de alimentos, porque potencia mucho más los sabores, sin contar con todos los beneficios a nivel de salud que también proporciona a nuestro organismo.
