Platos de brotes de bambú de Jereme Leung
Si eres fanático de los brotes de bambú, la promoción actual en Yi by Jereme Leung es un placer raro porque los restaurantes aquí rara vez usan este manjar. Me gusta mucho, por eso estoy feliz de recibir tres platos del menú de temporada en mi casa.
Si bien los brotes son el ingrediente principal en todos ellos, no podrían ser más diferentes. Mi favorito son los brotes de bambú asados con perlas de vinagre y salsa de linaza ($ 32), un aperitivo frío que es maravillosamente refrescante en la ola de calor en curso. El manjar se tuesta solo ligeramente, por lo que conserva su crujiente.
Espolvoreada sobre la pila de brotes en juliana hay una salsa de linaza, que parece salsa de sésamo pero huele y sabe mucho más delicado. Agrega una fragancia ligera, pero el sabor es suave y no enmascara la dulzura del bambú.
Una pequeña pila de lo que parece caviar en la parte superior son en realidad perlas de vinagre negro. Su suave acidez neutraliza la grasa de la salsa y limpia el paladar, y antes de que me dé cuenta, he pulido todo el plato.
El abulón estofado, los brotes de bambú y la cazuela de pollo en una salsa suave y picante ($ 88) es un plato más tradicional, pero no menos delicioso. La salsa espesa y sabrosa para saltear va muy bien con el arroz. Es caro, pero obtienes una buena cantidad de abulones medianos y la ración es suficiente para tres personas si tienes otros platos.
El tercer plato tiene menos éxito. Las tortas de arroz con brotes de bambú, mostaza en escabeche de Jiangnan y edamame ($ 28) son un plato muy saludable con un agradable sabor limpio, pero las tortas de arroz de Shanghai o nian gao son demasiado duras para mi gusto. Prefiero que sean un poco más tolerantes a los mordiscos.
Hay ocho platos más en el menú, que incluyen pollo de soya flameado relleno con brotes de bambú, mostaza en escabeche y huevos de gallinas camperas ($ 78) y brotes de bambú fritos y una divertida pechuga de res con huevo escalfado ($ 30). Todos están disponibles para llevar y entregar hasta el 31 de julio, así como para cenar cuando empiece de nuevo.
Dónde: Yi por Jereme Leung, 03-02 Raffles Arcade, 328 North Bridge Road
Abierto: 11:30 a. M. A 2 p. M., 6 a. M. A 9:30 p. M., Todos los días
Como ordenar: Ir a este enlace
Gastos de envío: Calcule cuando termine. Son $ 23,36 para mí. Gratis para pedidos de $ 150 o más.
Propia colección: 01-22 Raffles Arcade, 328 North Bridge Road
Teléfono: 6412-1816
Nuevo puesto de bee tai mak Shu Heng en Ang Mo Kio
Shu Heng Bi Tai Mak en Ang Mo Kio vende abejas tai mak en sopa o en forma seca. ST FOTO: WONG AH YOKE
Como su nombre lo indica, Shu Heng Bi Tai Mak vende abejas tai mak en sopa o en forma seca. Estos son fideos de arroz en cuclillas, también comúnmente llamados lao shu fen o fideos de rata debido a su forma. Inaugurado en diciembre pasado en Ang Mo Kio, el puesto del vendedor ambulante también ofrece kway teow y fideos amarillos, pero las opciones de tai mak bee son lo que casi todo el mundo pide.
Shu Heng no ofrece entrega y las largas filas antes de la fase dos (alerta mejorada) fueron, durante un breve período el mes pasado, un poco más cortas. Pero cuando las reglas para comer en el lugar se relajen, puede contar con que su paciencia se pondrá a prueba nuevamente.
Hay cuatro artículos disponibles: fideos de pierna de cerdo, fideos de cerdo con champiñones, Johor Bi Tai Mak y sopa de cerdo picada con bolas de pescado. Excepto por la versión de pierna de cerdo, que es la más cara, $ 5.50, el resto cuesta $ 3 y $ 4. Hay una tarifa de 20 centavos para llevar, pero como traigo mi propio contenedor, no se aplica.
El fideo de carne picada de cerdo con champiñones es el más vendido, principalmente porque esta versión seca viene con una bola de carne picada, champiñones y chalotes más fritos. Y como los fideos se comen con cuchara, cada bocado se llena con sus ricos sabores. También hay coberturas de pastel de pescado en rodajas y dos pasteles de pescado por la porción de $ 3. Pero aunque son flexibles, son suaves como la mayoría de las variedades hechas en fábrica. Una hoja de lechuga completa el plato.
Johor Bi Tai Mak es supuestamente una variación de sopa, pero en lugar de un caldo claro, obtienes algo que se ve y sabe a salsa fina. Es sabroso y la combinación de champiñones picados y carne picada se cocina con menos condimentos, por lo que es más ligero y fresco. También hay muchas gambas pequeñas, pero son insípidas y probablemente congeladas. Es una pena, porque los camarones frescos y dulces habrían agregado mucho al plato. En cambio, encuentro más placer en los trozos de chalota frita que flotan en la sopa.
No hay pastel de pescado o pasteles de pescado en esto, pero no se pierden. No me hubiera importado la lechuga.
Dónde: Shu Heng Bi Tai Mak, 01-25 Kebun Bahru Market and Food Center, 226H Ang Mo Kio Street 22
Abierto: 7 a. M. Al mediodía (miércoles a lunes); cerrado los martes
Kits de fideos de bricolaje de la cultura de Penang
Penang Culture ofrece kits de sopa de fideos con camarones (arriba) y assam laksa. FOTO: CULTURA PENANG
Los kits de cocina de bricolaje para restaurantes hacen que cocinar en casa sea mucho más fácil y, en mi experiencia, los resultados siempre han sido impresionantes.
Mi último atajo para cocinar es con la sopa de fideos con camarones de Penang Culture y los kits de assam laksa, platos de los vendedores ambulantes que pocos vendedores aquí hacen bien.
Ambos kits ($ 13 por una porción para cuatro personas) vienen con un paquete de caldo cocido, el componente más laborioso que es fundamental para el éxito de los platos. También se incluyen fideos y salsas.
El juego de fideos de camarones Penang Hokkien, por ejemplo, incluye 1 kg de sopa de camarones con mariscos, 500 g de fideos amarillos y melón de abeja, y la pasta de chile característica del restaurante.
Los ingredientes son suyos y puede ser creativo agregando más que el pastel habitual de camarones y pescado. La cultura de Penang es halal, por lo que puede seguir el ritmo con mariscos como vieiras o mariscos y un poco de filete de pollo halal. De lo contrario, las lonchas de cerdo también son geniales. Cocine todo en el caldo para que quede aún más dulce.
Pero cocine los fideos en una cacerola separada con agua, junto con algunos brotes de soja y kangkong para que estén crujientes. Es posible que también desee algunos fideos adicionales, ya que 500 g pueden no ser suficientes para cuatro grandes apetitos.
Para el Penang Assam Laksa Set, que viene con 1 kg de sopa, 500 g de fideos laksa y pasta de camarones, el trabajo principal es cortar verduras para las coberturas. El pepino, la cebolla, la piña, la menta y el pimiento rojo son obligatorios, pero un poco de flor de jengibre rallada hace que el plato sea muy aromático. No es necesario cocinarlos, por lo que lo único que debe hacer es calentar el caldo y blanquear los fideos, fácil de usar.
Como ordenar: Vaya a este enlace. Pedido mínimo $ 50.
Gastos de envío: $ 6
