Las sardinas frescas son deliciosas, nutritivas y muy versátiles; con ellas se preparan ricas recetas muy confortantes. La sardina es conocida en todo el mundo; penosamente muchas veces es despreciada por considerarla alimento de pobres, cosas de la mente humana. Hoy haremos una receta gourmet utilizando unas hermosas sardinas frescas; elaboraremos un ceviche casero de sardina fresca que sorprenderá a muchos por su exquisito sabor, aroma y textura.
La sardina es familia del arenque y la anchoa y está más que comprobado que la sardina es un súper alimento. Este pequeño pez contiene grandes cantidades de nutrientes que favorecen a gran escala nuestro organismo; entre los más sobresalientes están las vitaminas A, B1, B6 y B12, D y E. Por ello, al preparar un ceviche casero de sardina fresca nutritivo y delicioso, seguro apreciarás más todo su potencial reconstituyente.
Ceviche casero de sardina fresca
Aunque la sardina es un pez con contenido graso, eso no es un impedimento insalvable al hacer un ceviche. Vital es conseguir sardinas certificadas muy frescas y libres de anisakis, para garantizar la calidad del plato.
También, debes retirar la mayor cantidad de espinas y respetar la cantidad de limón a emplear para que su consumo sea seguro; media taza de limón por cada 500g de sardina.
Ingredientes
500 g de filetes de sardina frescos, limpios y cortados delgaditos
1 cebolla pequeña morada –imprescindible-
1/2 ají amarillo pequeño
1 diente de ajo
1 tallo de apio muy fresco y limpio
½ taza de zumo compuesto de limón y naranja recién exprimidos; –evita exprimir los cítricos en exceso porque se amarga el zumo-
Cilantro al gusto
Sal
Un bol de acero inoxidable –imprescindible-
1 cucharada de metal –imprescindible-
1 cubito de hielo al momento de la preparación
Preparación
La sugerencia inicial es que horas antes de la preparación lleves el bol de acero al frízer; esto para que durante toda la ejecución este sumamente frío y el pescado nunca pierda su frescura.
Ahora, filetea el ají en tiras muy delgaditas y luego córtalo en cuadritos muy pequeñitos. También, rebana la cebolla morada en julianas muy delgadas; trocea finamente el cilantro y corta el apio en daditos pequeños.
Exprime limón y naranja hasta obtener ½ taza de cítricos.
Seguidamente, maja el ajo y pásalo por toda la parte interna del bol donde prepararás el ceviche.
A continuación, agrega al bol el cubito de hielo, los filetes de sardina y añade sal al gusto; remueve por 2 minutos para que el pescado comience a curarse y tome una textura más firme.
Incorpora el ají previamente fileteado, el cilantro cortadito, el zumo de cítricos y remueve. Adiciona los trocitos de apio y las delgadas julianas de cebolla. Remueve todo para que los ingredientes liberen todo su sabor, su aroma y se integren, sirve de inmediato.
Presentación del ceviche casero de sardina fresca
En un plato hermoso coloca una cama de cebollas moradas en julianas; luego pon algunos filetes de sardina sobre la cebolla y encima de estos los demás ingredientes. Evita exagerar las cantidades para que se vean proporcionadas. Para concluir, baña con un poco del líquido de la maceración, conocido popularmente como leche de tigre.
Acompaña este delicioso ceviche casero de sardina con boniatos cortados en cuartos y asados; que aportan un sabor dulce que contrasta espectacularmente con el sabor de los cítricos y las sardinas. Y para añadir una textura crocante adiciona unos granos de maíz tierno y fresco.
Otras sugerencias
Toma en cuenta que macerar el pescado por más de 7 minutos en el zumo de cítricos resultará en un sabor ácido predominante e invasivo; lo que opacará completamente al pescado.
