Para estos días de temperatura cálida y de unión familiar nada más oportuno que degustar una refrescante ensalada de patatas y bacalao desalado. Un plato sencillo, muy saciante, bastante fácil de preparar y muy atrayente a la vista. Así que, no importa si eres principiante o si tienes un poco más de experiencia en la cocina esta práctica receta de ensalada de patatas y bacalao desalado te sacará de muchos apuros y te representará dignamente ante los tuyos.
La ensalada de patatas y bacalao desalado no tiene por qué ser una complicación, pues hoy te daremos varias sugerencias que servirán para que el proceso de eliminación de la sal del bacalao sea fácil. Además, es muy seguro que en tu alacena y refri tengas los ingredientes para preparar esta deliciosa ensalada de bacalao desalado. Ya que unas cuantas patatas, un huevo, un puñado de aceitunas y algunas hortalizas de uso diario son sus ingredientes base.
De inmediato te damos el paso a paso para elaborar esta tradicional receta.
Receta de ensalada de patatas y bacalao desalado
Esta preparación rinde para 4 personas. Si requieres más porciones, duplica la cantidad de ingredientes para ajustarla al número de comensales.
Ingredientes
500g de migas de bacalao previamente desalado.
4 patatas grandes
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo o morrón
1 diente de ajo
1 huevo duro
4 aceitunas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta al gusto
Perejil finamente picado
Preparación de la ensalada de patatas y bacalao desalado
Primeramente lava las migas de bacalao dentro de un colador y bajo el agua directa del grifo para eliminar el exceso de sal. Luego pon las migas de bacalao en un envase adecuado, cúbrelas completamente con agua fría y refrigera por 12 horas haciendo 3 cambios de agua fría cada 4 horas. Al momento de cambiar el agua no la elimines completamente, deja un poco para evitar la pérdida del rico sabor característico del bacalao.
Comprueba el punto de sal de las migas antes de cambiar el agua la segunda y tercera vez para que no desales en demasía.
Lava y limpia las patatas y cuécelas en agua con sal. Estarán listas cuando al insertar la punta del cuchillo en el centro de ellas cedan con facilidad; en ese momento retira del fuego, bota el agua y deja enfriar. Pela y corta las patatas según tu gusto en rodajas o en trozos.
En una plancha a fuego medio bajo asa el pimiento con piel y rociado de un hilillo de aceite, dale vueltas por todos lados para que se cocine uniformemente. Cuando esté listo retíralo, mételo en una bolsa hermética, espera unos minutos y luego saca para desprender la piel fácilmente. Corta el pimiento en tiras muy delgadas y la cebolla en julianas finas.
Escurre muy bien las migas de bacalao y ponlos en una sartén con aceite, cocina a fuego bajo unos minutos para confitar el bacalao. Retira las migas y añade a la sartén el ajo majado, remueve unos segundos y agrega vinagre, sal, pimienta y perejil. Sigue removiendo y observarás como la gelatina del pescado que quedó en la sartén y los ingredientes de la vinagreta crean un aderezo maravilloso. Añade un poco de agua para aligerar –de ser necesario- y rectifica la sazón.
Pasos finales
Seguidamente, en un bol adecuado une las patatas rebanadas o troceadas según tu elección, las julianas de cebolla, las tiras del pimiento asado, las aceitunas cortadas a mitad, la mitad de las migas de bacalao y la mitad del aderezo, remueve delicadamente. Pasa suavemente la mezcla a una bella ensaladera y finalmente decora con el resto del bacalao, rodajas de huevo duro y cubre con el aderezo restante.
