Comida tradicional
Restaurante Kin
Hay tres tipos de personas en el mundo: aquellas a las que les gusta volver a los viejos tiempos, cuando dicen que la comida era más sabrosa; aquellos que buscan constantemente la próxima gran novedad en la alimentación; y mi tipo favorito: aquellos que pueden unir el pasado y el futuro en un solo plato.
El chef Damian D’Silva pertenece firmemente al tercer grupo. Tiene una forma de hacer recetas tradicionales, algunas con más de un siglo de antigüedad, relevantes para la época en la que vivimos. Puedes degustarlo en Restaurant Kin, tu restaurante en el club Straits Clan en Bukit Pasoh.
Acaba de lanzar varios platos nuevos, tomados de recetas de su abuelo y amigos de la familia.
La yaca parece ser la favorita del mundo vegano, gran parte del momento, ya que la gente busca alternativas convincentes a la carne.
Se utiliza para barbacoa, cerdo desmenuzado, cuencos de arroz teriyaki y demás.
Pero hace 50 años, la tía Zainab, casada con el mejor amigo del padre del chef D’Silva, estaba haciendo Nangka Rendang, donde la fruta verde se cocina durante siete horas con cilantro, comino, hinojo y garam masala.
Hay que comer este platillo, que cuesta R $ 28 en el restaurante, con arroz. Es mucho más fascinante que el rendang con carne. Las especias picantes aportan un toque de comodidad, que es lo que el mundo necesita ahora.
Otros dos platos me destacan. Daging Sambal Hijau ($ 42) está hecho con una receta centenaria del abuelo euroasiático del chef D’Silva.
Es la yuxtaposición del sambal de pimiento verde fresco con el calor y la profundidad del sabor de la carne, untado con comino, cilantro e hinojo, lo que me resuelve todo.
Daging Sambal Hijau en Restaurant Kin. FOTO: RESTAURANTE KIN
Pero si tengo que elegir un plato obligatorio, es Pork Knuckle Debal ($ 68), que no debería ser solo un plato navideño, aunque ahí es cuando el abuelo del chef lo prepararía.
Cada familia euroasiática tiene su propia versión del curry del diablo. Chef D’Silva’s tiene el equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre y el intenso calor de la mostaza.
Codillo de cerdo ahumado y cerdo asado van al guiso, junto con patatas blandas que han absorbido gran parte del sabor de la salsa.
En los últimos años, ha habido una reacción contra la alimentación rápida y descuidada.
Piense en la revolución del pan de masa fermentada, que valora la fermentación lenta de la masa. Conservas caseras, parrilladas bajas y lentas, hacer kimchi y kombucha, todo esto lleva tiempo.
Lleva tiempo hacer estas nuevas ofrendas de Kin. Se remontan a cuando se valoraba el cuidado y la atención. Esos valores han vuelto con fuerza.
Creo que te llevarás a casa todo lo que te quede. La salsa se vuelve mejor y más rica a medida que agrega la carne. Entonces, verá, lo que es viejo es nuevo de nuevo.
Dónde: Restaurante Kin, 31 Bukit Pasoh Road
MRT: Parque Outram
Tel: 6320-9180
Abierto: 12:00 pm a 2:30 pm, 6:00 pm a 9:30 pm (de lunes a sábado), cerrado los domingos
Info: Sitio web del restaurante Kin
Cafetería
BanderaBlanco
Marzo es muy temprano en el año, pero ya es el día de la ensalada.
El calor implacable me hace desear comida fresca y crujiente. Pero rara es la ensalada que me mantiene interesado hasta la última hoja.
Recientemente comí una ensalada de repollo en un café y me sentí como una vaca. Era difícil masticar un celemín de verduras mal preparadas.
También recientemente, tuve una ensalada César perfecta en un restaurante. La segunda vez, estaba bien vestido y empapado.
Mi idea de una ensalada perfecta es una con verduras vibrantes mezcladas con nueces, frutas secas o frescas y algo un poco perverso, digamos, tocino o queso, o alguna otra proteína atractiva. Todo esto debe mezclarse con una salsa alegre y ligeramente ácida, lo suficiente para cubrir los ingredientes de la ensalada sin ahogarlos.
Bandera Ensalada de Salmón Ahumado Blanco y Queso Feta. FOTO SAN: TAN HSUEH YUN
Encontré la ensalada perfecta en FlagWhite, un café en Bukit Timah. Ensalada de salmón ahumado y queso feta ($ 16) acompaña al pescado ahumado dispuesto en una roseta.
Entre las hojas, aderezadas con suficiente miel y salsa de mostaza, hay interesantes complementos: piñones tostados y nueces confitadas, arándanos dulces secos, tomates cherry, alcaparras fritas y dados de aguacate.
La picardía proviene del queso feta desmenuzado, que es cremoso y no demasiado salado.
Cada vez que meto mi tenedor en el tazón, viene con diferentes combinaciones de sabores y texturas. Termino hasta la última pieza. La ensalada y un vaso de té Earl Grey Cold Brew ($ 6) me reviven el ánimo.
Debería parar mientras estoy ganando, pero pido el Hojicha Swiss Roll ($ 8). Presenta garabatos duros y petrificados de glaseado con sabor a té y sabores de mucho tiempo en el refrigerador.
Dónde: FlagWhite, 106 Jalan Jurong Kechil
MRT: Mundo de la belleza
Tel: 9894-9882
Abierto: 10 a. M. A 8:30 p. M. (Lunes y miércoles), 10 a. M. A 3 p. M. (Jueves), 9 a. M. A 5 p. M. (Viernes, sábado y domingo), cerrado los martes
Info: Página de Facebook de FlagWhite
Cafetería
Café especial de Olla
Hay cafés que ofrecen una combinación de opciones: bebida y comida seria.
También hay quienes ofrecen solo café y té serios, sin una migaja de nada más.
El café especial de Olla en Sunset Way es una mezcla de los dos. Sirve café serio hecho con granos de Nylon Coffee Roasters, pero también tiene un menú sencillo de comida sin pretensiones a buen precio.
Café con leche de Olla Specialty Coffee. FOTO SAN: TAN HSUEH YUN
Mi café con leche de 5 onzas ($ 4.50) es perfecto, sin bordes irregulares. Pido Mr Sunshine ($ 9,50) y compro un pan para el que se acuñó la palabra «almohada». Se rompe, se asa y se rellena con tocino, jamón, queso y huevo frito. Ah, y una cuchara demasiado pequeña para cebollas caramelizadas.
No es extravagante por ningún esfuerzo de la imaginación y, por supuesto, puedo hacerlo en casa, si hay suficiente motivación. Pero Mr. Sunshine es lo que requiere un día lluvioso.
Dónde: Olla Specialty Coffee, 01-03, Block 109 Clementi Street 11
MRT: Clementi
Abierto: 8 a. M. A 5 p. M. Todos los días
Info: Sitio web de Olla Specialty Coffee
