GINEBRA – Pascua significa sacrificio y nuevos comienzos llenos de esperanza.
Al crecer en Australia, la Pascua era una fiesta religiosa con visitas a la iglesia y también un momento divertido con la fiesta del domingo de Pascua y la búsqueda de huevos de Pascua.
Con las restricciones de viaje aún vigentes, este año parece un momento aún más importante para hacer un balance de su salud y disfrutar de la alegría de la Pascua.
Después de todo, esta época del año marca el comienzo de la primavera, cuando se renueva la vida.
También agradecemos las tortas y la buena comida para poner fin al sacrificio de la Cuaresma.
Este año, paseando por modestos pueblos suizos, encuentro actividades peculiares en Semana Santa.
En mi ciudad natal, Nyon, las fuentes están decoradas por niños en edad escolar, mientras que a lo largo del lago de Ginebra, veo árboles adornados con huevos duros bellamente decorados y teñidos.
Mientras me siento en mi pequeño apartamento esperando que se abra el mundo, pienso en otras tradiciones de Pascua que hacen del mundo un lugar más animado para vivir.
Con su espíritu optimista, la Pascua es un buen momento para anticipar mejores días después de la pandemia.
Suecia
Ninguna comida en Suecia está completa sin conservas de pescado y patatas, por lo que en Semana Santa, las familias suecas disfrutan de los mismos platos que un elaborado buffet.
Los platos tradicionales incluyen arenque en escabeche, salmón curado y también Jansson’s Temptation, que consiste en papas al horno, cebollas y anchoas al horno con crema. La comida se disfruta con dosis de alcohol (brandy), aderezado con ingredientes de temporada.
Los suecos también aprecian el paskmust, un refresco de color marrón oscuro con especias y extracto de malta.
Consejo para los óvulos: As crianças podem não ser capazes de se deliciar com schnapps e cerveja apimentada, mas elas assumem o centro das atenções durante a Páscoa e se fantasiam como bruxas da Páscoa (paskkarring) que pedem doces aos vizinhos amigáveis em troca de cartas de Páscoa feitas la mano.
México
Budín de pan mexicano. FOTO: LARISSA CISNEROS DE LA_CISNEROS / INSTAGRAM
En toda América Latina, la Pascua es un momento para purificar el alma y deshacerse del mal.
El Sábado Santo se realizan recreaciones de eventos como la quema del discípulo Judas que traicionó a Jesús y la resurrección de Cristo, con actuaciones apasionadas de los niños de muchos pueblos.
La obra más grande está en Iztapalapa, Ciudad de México. Más de 5.000 personas participan en esta obra que data de 1843.
La comida juega un papel importante durante las celebraciones de Pascua de dos semanas. El pescado sustituye a la carne roja, siendo la sopa de pescado y las habas un plato popular.
También se aprecia el budín de pan con mantequilla elaborado con frutos secos y una crema cremosa (capirotada). El caramelo simboliza la crucifixión, con ramitas de canela formando una cruz.
Consejo para los óvulos: Aguas Frescas, un cóctel sin alcohol de tamarindo picante y afrutado, se sirve en las calles durante los calurosos días de Pascua.
Italia
Pastel de Pascua italiano tradicional colomba di pasqua. FOTO: PANADERÍA TIRI EN ITALIA
Las maravillas arquitectónicas de las catedrales en ciudades y pueblos forman el escenario perfecto para las celebraciones de Pascua.
Recuerdo estar en Toscana durante Semana Santa y no poder degustar uno de sus platos más importantes, el jabalí, porque era Viernes Santo.
Pero este también es el mejor momento para degustar un tradicional pastel de Pascua llamado colomba di pasqua. En forma de paloma, el pájaro que voló hacia el personaje bíblico Noé después de una inundación global, con una rama de olivo en el pico, el pastel es similar al panettone navideño con frutas confitadas y almendras.
Consejo para los óvulos: Disfruta del mejor italiano colombiano de Tiri Bakery. Está elaborado con una receta de 60 años en la región de Basilicata, donde se encuentra la Catedral de San Gerardo.
Francia
Paté de Pascua francés. FOTO: ALERIA DE VAL3.4 / INSTAGRAM
Los huevos simbolizan una nueva vida y en el pequeño pueblo de Bessieres, en el suroeste, la gente se reúne con enormes remos a primera hora de la mañana para cocinar una tortilla con más de 15.000 huevos, a cargo de una decena de chefs. En mi región favorita, Alsacia, los mercados de Pascua venden dulces de chocolate y pan de jengibre. Para el almuerzo del domingo de Pascua, se sirve un paté de Pascua (paté de paques berrichon, derecha) con cordero de primavera.
Consejo para los óvulos: De postre, los franceses optan por un brioche con mantequilla (mouna) o un pastel “nido de pájaro” de chocolate (petit nids de paques), que a mí me gusta.
islas Bermudas
Rollitos crujientes calientes de Bermudas. FOTO: STYLEANDDECORUK / INSTAGRAM
La animada gente de las Bermudas celebra la Pascua en la playa.
El Mar de los Sargazos, con sus playas de arena rosada y olas azules, es un lugar encantador para reunirse el Viernes Santo y volar cometas.
Las cometas de las Bermudas están estructuradas con una cruz, mientras que su vuelo representa la resurrección de Jesucristo el domingo de Pascua.
Después de toda la diversión, las familias se van a casa y disfrutan de panecillos calientes, y estos son mis favoritos cuando se tuestan ligeramente y se sirven con mantequilla.
Consejo para los óvulos: Pruebe otra especialidad de Pascua: las tortas de bacalao.
Suiza
Pan suizo zopf. FOTO: SETTENOTE_IN_CUCINA / INSTAGRAM
Con 26 cantones en Suiza, hay innumerables tradiciones de Pascua para disfrutar.
El brunch de Pascua el domingo después de la iglesia incluye zopf, un brioche mantecoso generalmente formado en una trenza trenzada, pero que parece un conejo durante la Pascua. Esto se sirve junto con queso y salchichas.
La Pascua en este país amante del chocolate es extremadamente indulgente con los conejitos de chocolate. Los suizos se alinean en sus chocolaterías favoritas para conseguir conejos rellenos de mazapán.
Consejo para los óvulos: Las estaciones de esquí fueron los únicos destinos abiertos durante la pandemia y los residentes, y los futuros turistas, sin duda viajarán a Zermatt, donde la temporada de esquí se extiende hasta el verano.
• Con sede en Ginebra, el escritor australiano es el autor de Chefs Collective y escribe sobre comida, vino y viajes.
