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Pastel de tres leches, rico y casero

Jari por Jari
02/10/2020
en Hogar y Decoración
Tiempo de lectura: 3 minutos
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Pastel de tres leches

El pastel de tres leches es un postre delicioso, cremoso, esponjoso y húmedo. Es un bizcocho que se elabora con leche evaporada, leche condensada y nata para batir; se decora con un merengue a base de claras de huevo y azúcar, cerezas marrasquino y se rocía con canela en polvo. Un postre sublime, típico y sumamente apreciado en la gastronomía latinoamericana. Ahora, nos deleitamos al recrear la receta de pastel de tres leches, rico y casero.

A continuación, toma nota de los ingredientes de nuestra dulce receta, del paso a paso y brilla.

Pastel de tres leches, rico y casero

Uno de los secretos para alcanzar el éxito al elaborar un pastel de tres leches es el jarabe o almíbar; el cual debe tener una consistencia de hilillo. Otro secreto consiste en humedecer el bizcocho con la salsa 3 leches en la proporción adecuada para que no quede seco; ni se desborone por exceso de humedad.

Pastel de tres leches

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos

90g de harina leudante

150g de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina de trigo

Canela en polvo al gusto

Ingredientes del merengue italiano

4 claras de huevo

400g de azúcar blanca

Agua –la cantidad requerida-

Ingredientes de la salsa tres leches

225ml de crema de leche o crema para batir

354ml de leche evaporada

396ml de leche condensada

Vainilla al gusto

Preparación del bizcocho del pastel de tres leches

Primeramente, separa las claras y las yemas de los 4 huevos; luego agrega en la batidora solamente las claras y bate hasta que estén firmes y espumosas. En ese preciso momento y sin dejar de batir añade las yemas de una en una; permitiendo se integre bien antes de agregar la siguiente.

Agrega la esencia de vainilla y sin dejar de batir la mezcla incorpora la azúcar poco a poco y en forma de lluvia. Todo estará listo cuando todos los ingredientes estén bien integrados y con textura firme.

Retira el molde con la mezcla de la batidora y añade los 90g de harina previamente tamizada; mezcla con paleta de madera y movimientos suaves y envolventes para mantener el volumen del bizcocho. Escoge un molde para hornos de 20 x 20 y con altura de 5cm. Engrasa todo el fondo y las paredes ligeramente con un poco de mantequilla; luego enharínalo y vierte la mezcla. Empareja la superficie con una paleta evitando darle golpes al molde.

Coloca el molde en el horno a 350°F o 176°C y cocina por 25 minutos.

En un bol de tamaño adecuado incorpora cada una de las leches y la vainilla e integra todo con un batidor.

Verifica la cocción del pastel introduciendo una varilla de madera en el centro; si el palillo sale sin mezcla  estará listo, retíralo del horno y déjalo enfriar.

Preparación del merengue del pastel de tres leches

En una cazuela agrega 300g de azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir un poco el azúcar. Cocina a fuego medio-alto y cuando rompa hervor muévelo suavemente. Cuando la azúcar forme un cristalino almíbar ligeramente espeso, apártalo del calor y enfría solo un poco.

Coloca en la batidora las claras de huevo y bate a máxima velocidad; cuando alcancen el punto de nieve agrega poco a poco y en forma de lluvia 100g de azúcar. Cuando ya estén integradas las claras y el azúcar, incorpora el almíbar en forma de hilillo; el calor del jarabe cocinará las claras. Bate hasta que el molde se enfríe.

Con un tenedor pincha el pastel por toda la superficie, con un cucharón y de apoco báñalo con la mezcla de tres leches. El bizcocho absorberá toda esa deliciosa salsa. Introduce el merengue en una manga pastelera y decora a gusto el pastel. Refrigera mínimo 3 horas y antes de servir espolvorea con canela al gusto.

Pastel de tres leches

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Índice mostrar
1 Pastel de tres leches, rico y casero
1.1 Ingredientes para el bizcocho
1.2 Ingredientes del merengue italiano
1.3 Ingredientes de la salsa tres leches
1.4 Preparación del bizcocho del pastel de tres leches
1.5 Preparación del merengue del pastel de tres leches
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Jari

Jari

Redactora de contenidos Freelance.

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