El pastel de tres leches es un postre delicioso, cremoso, esponjoso y húmedo. Es un bizcocho que se elabora con leche evaporada, leche condensada y nata para batir; se decora con un merengue a base de claras de huevo y azúcar, cerezas marrasquino y se rocía con canela en polvo. Un postre sublime, típico y sumamente apreciado en la gastronomía latinoamericana. Ahora, nos deleitamos al recrear la receta de pastel de tres leches, rico y casero.
A continuación, toma nota de los ingredientes de nuestra dulce receta, del paso a paso y brilla.
Pastel de tres leches, rico y casero
Uno de los secretos para alcanzar el éxito al elaborar un pastel de tres leches es el jarabe o almíbar; el cual debe tener una consistencia de hilillo. Otro secreto consiste en humedecer el bizcocho con la salsa 3 leches en la proporción adecuada para que no quede seco; ni se desborone por exceso de humedad.
Ingredientes para el bizcocho
4 huevos
90g de harina leudante
150g de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
Canela en polvo al gusto
Ingredientes del merengue italiano
4 claras de huevo
400g de azúcar blanca
Agua –la cantidad requerida-
Ingredientes de la salsa tres leches
225ml de crema de leche o crema para batir
354ml de leche evaporada
396ml de leche condensada
Vainilla al gusto
Preparación del bizcocho del pastel de tres leches
Primeramente, separa las claras y las yemas de los 4 huevos; luego agrega en la batidora solamente las claras y bate hasta que estén firmes y espumosas. En ese preciso momento y sin dejar de batir añade las yemas de una en una; permitiendo se integre bien antes de agregar la siguiente.
Agrega la esencia de vainilla y sin dejar de batir la mezcla incorpora la azúcar poco a poco y en forma de lluvia. Todo estará listo cuando todos los ingredientes estén bien integrados y con textura firme.
Retira el molde con la mezcla de la batidora y añade los 90g de harina previamente tamizada; mezcla con paleta de madera y movimientos suaves y envolventes para mantener el volumen del bizcocho. Escoge un molde para hornos de 20 x 20 y con altura de 5cm. Engrasa todo el fondo y las paredes ligeramente con un poco de mantequilla; luego enharínalo y vierte la mezcla. Empareja la superficie con una paleta evitando darle golpes al molde.
Coloca el molde en el horno a 350°F o 176°C y cocina por 25 minutos.
En un bol de tamaño adecuado incorpora cada una de las leches y la vainilla e integra todo con un batidor.
Verifica la cocción del pastel introduciendo una varilla de madera en el centro; si el palillo sale sin mezcla estará listo, retíralo del horno y déjalo enfriar.
Preparación del merengue del pastel de tres leches
En una cazuela agrega 300g de azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir un poco el azúcar. Cocina a fuego medio-alto y cuando rompa hervor muévelo suavemente. Cuando la azúcar forme un cristalino almíbar ligeramente espeso, apártalo del calor y enfría solo un poco.
Coloca en la batidora las claras de huevo y bate a máxima velocidad; cuando alcancen el punto de nieve agrega poco a poco y en forma de lluvia 100g de azúcar. Cuando ya estén integradas las claras y el azúcar, incorpora el almíbar en forma de hilillo; el calor del jarabe cocinará las claras. Bate hasta que el molde se enfríe.
Con un tenedor pincha el pastel por toda la superficie, con un cucharón y de apoco báñalo con la mezcla de tres leches. El bizcocho absorberá toda esa deliciosa salsa. Introduce el merengue en una manga pastelera y decora a gusto el pastel. Refrigera mínimo 3 horas y antes de servir espolvorea con canela al gusto.
