Los pestiños son dulces tradicionales que se preparan en toda España y lo mejor es que son súper fáciles de elaborar y ricos para degustar. Cada lugar le da su toque especial en cuanto al tamaño o las especias utilizadas al hacerlos; pero todos tienen un suculento sabor que encanta a grandes y chicos. Así que, no te quedes atrás esta semana santa y prepara junto a los tuyos unos ricos pestiños. Porque a quién le amarga lo dulce, seguro que hoy por hoy a casi nadie.
De inmediato, te detallamos el paso a paso para que te inspires con lo dulce, práctico y fácil de esta receta tradicional de pestiños; y disfrutes los momentos mágicos de la vida junto a tus seres amados.
Receta de pestiños
El pestiño es un dulce español muy antiguo y tradicional que por lo general tiene forma cuadrada con dos esquinas plegadas hacia el centro y se cuece en abundante aceite. La masa suele contener licor, semillas de anís y ajonjolí. Además, con el pasar de los años se ha llegado a sustituir la miel por azúcar. En otros lugares del mundo como Costa Rica y Ecuador la influencia gastronómica española dejó algunas variantes del pestiño que se sirven con almíbar de panela.
Ingredientes
500g de harina de fuerza
1 vaso de leche líquida
1 pizca de sal
125ml de aceite de oliva virgen extra
250ml de vino blanco
1 copa de licor de anís dulce o 100g de semillas de anís
La corteza de una naranja o un limón
3 cucharadas de ajonjolí
1 bote de miel
250ml de agua
Suficiente aceite para freír
Preparación de la masa
En una sartén a fuego bajo calienta los 125ml de aceite con la corteza de naranja o limón –evita que contenga parte de la piel blanca por qué pondrá amarga la preparación- agrega el licor o las semillas de anís. Cuando comience a dorarse retira la corteza y añade el ajonjolí. Remueve, retira y deja enfriar.
En un bol añade la harina tamizada, luego la leche, el aceite aromatizado, el vino blanco y la sal. Revuelve y amasa hasta obtener una mezcla muy bien integrada. Extiende con un rodillo la masa lo más finamente posible; corta diversos cuadritos y une las 2 puntas opuestas de cada cuadro para dar la forma tradicional a los pestiños.
En una sartén profunda agrega abundante aceite y calienta a fuego bajo-medio. Fríe los pestiños de a pocos a la vez para evitar que el aceite se enfríe y lo absorban demasiado. Al ir retirando los pestiños del aceite colócalos en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Preparación del almíbar
En una cacerola apropiada agregar el agua y la miel. Comienza a remover hasta que hierva suavemente, se integren ambos ingredientes y se aligere un poco la consistencia de la miel. También se puede sustituir la miel por azúcar y elaborar un almíbar suave y ligeramente dorado.
Presentación final de los pestiños
Concluida la cocción del almíbar y finalizado el proceso de freír todos los pestiños, se van pasando los pestiños en tandas de 6 o 7 unidades por el almíbar por aproximadamente unos 10 segundos cada pestiño para que absorban el dulce.
Al retirarlos del sirope se dejan secar en una bandeja y listo a degustar el éxito de tu inspiración junto con tus seres queridos.
Una sugerencia adicional los pestiños se pueden acompañar con una porción generosa de helado del sabor que tengas en casa o el que más te guste. O quizás con una rica porción de mermelada de fresa o ciruela cuyo sabor cítrico queda fenomenal los pestiños.
